Ukrayna Şarap İçin Küçük Ama Güçlü Bir Pazar

Uzun bir tarih ve üzüm çeşitliliği ülkenin şarap yapımını yönlendiriyor

Ukraynalılar için zor zamanlar şarap endüstrisini de içeriyorRusya'nın 2014'te Ukrayna'nın eski özerk devleti ve tarihi üretim merkezi olan Kırım'ı ilhak etmesinden sonra zarara uğrayan . 2014 işgali, notlar Ukrayna Şarapları web sitesi, üretiminin yarısından fazlasını (çoğunlukla yarı tatlı ve tatlı şaraplar) kaybederek “sektöre ağır bir darbe vurdu”. Bu ilhakta, tarihi Massandra şaraphanesi de dahil olmak üzere 61,780 dönüm üzüm bağı ele geçirildi.

Ancak bu olaylar sektörü, özellikle batıdaki Transcarpathia'da (anlaşılır şekilde, şu anda hiç kimse e-posta göndermiyordu) “batı tarzı sek şarap” üretimlerini yeniden odaklamaya itti. Site, 2015'ten beri kuru şarap üretiminin her yıl %7 ila %9 arttığını bildiriyor.

İşte Ukrayna şarapları hakkında bilinmesi gerekenler:

BÖLGELER. Ukrayna, güneyde dört bağcılık bölgesi veya “oblast”tan oluşur: Mykolaiv, Kherson, Dnipropetrovsk ve Odessa, ikincisi toplam alanın neredeyse %50'sini oluşturur. Güney bölgeleri, tarihi vins doux naturels (tatlı) ve burada güçlendirilmiş üretim için faydalı koşullar sunan Karadeniz'den etkilenir.

Batıdaki Transcarpathia'da, volkanik topraklar, karasal iklim (sıcak yazlar ve şiddetli kışlar) ve uygun günlük sıcaklık değişimleri ile karakterize edilen bir bölge olan 8,000 hektar asma altındadır. “UkraynaŞimdi”, ülkenin resmi web sitesinde, deneysel plantasyonlara dikkat çekiyor: BiyologKiev'de doğal şaraplar konusunda uzmanlaşmış bir zanaat şaraphanesi, kuzeyde Chernihiv, Lviv ve Ternopi yakınlarında gelişiyor.  

Ukrayna'nın bağ dikimleri on yıllar boyunca dalgalandı. Oxford Companion of Wine (2015), 133,000'te 1913 dönümlük bir alan kaydetti, ancak I. Dünya Savaşı ve filoksera kombinasyonu, altı yıl sonra ekimleri 3,212 dönüme indirdi. 1940 yılına gelindiğinde, toplam bağ alanı 254,519 dönümdü ve savaş sonrası 168,031'e düştü. Kırım 1954'te Ukrayna'ya devredildiğinde, tahminen 988,421 dönüm asma altındaydı. Eski Rusya Devlet Başkanı Mihail Gorbechev'in içki karşıtı sürüşü 533,000 akre asma ya da 16-1985 yılları arasında Sovyet asmalarının %87'sını çektiğinden beri aynı şey olmadı.

adresinden elde edilen en son veriler Uluslararası Asma ve Şarap Organizasyonu (OIV), Ukrayna'nın 2019 bağ yüzeyini 103,290 akre olarak bildiriyor.

ÜZÜM Tarihi çeşitler arasında siyah üzümler Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia ve Odessa Black ve beyazlar, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas ve Chardonnay ile Plavaï arasında bir geçiş olan Sukholimansky bulunur. Beyaz Gürcü üzümü Rkatsiteli, bir zamanlar tüm dikimlerin %40'ını oluşturuyordu, ancak bugünün dikimleri arasında Aligote, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gewurztraminer, Merlot, Muscat, Pinot Noir, Riesling ve Saperavi de bulunuyor.

TARZLAR. Kırım kıyılarındaki tarihi tarzlar tatlı şarapları içerir ve ilk piyasaya sürüldüğünde Port, Madeira, Sherry ve Tokay olarak adlandırıldı. Tatlı bir kırmızı tatlı şarap olan Kagor, adını Fransa'nın Cahors bölgesinden almıştır. Muskatlar -belki de en ünlüsü- beyaz, pembe ve siyahtı.

Köpüklü veya “shampanskoye”, 19. yüzyıl Kırım Savaşı'ndan sonra, Ukrayna'nın şarap babalarından biri olan Paris'te eğitim görmüş Prens Leo Golitsyn tarafından tanıtıldı. Novy Svet'te geleneksel yöntemlerle üretilen versiyonu, 1900 Paris Dünya Fuarı'nda altın madalya kazandı. Esas olarak Odessa bölgesi çevresinde üretilen köpüklü şarap, Ukrayna üretiminin neredeyse üçte birini oluşturan bugün popülerliğini koruyor. Pinot Blanc, Aligoté, Riesling Chardonnay'a dayanmaktadır.

PAZAR. Ukrayna Şarapları web sitesi güncellenmedi, ancak ülkenin 50 üzüm çeşidi yetiştiren 180'den fazla şarap üreticisine ev sahipliği yaptığını bildiriyor. OIV'nin 2019 verileri, ülkenin 364,600 ton üzüm ve 26,153,033 galon şarap ürettiğini bildiriyor, ancak stiller tanımlanmadı. Açık kaynaklı bir ticaret veri sitesi olan trendeconomy.com'a göre, Ukrayna'nın müstahkem şaraplar da dahil olmak üzere şarap ihracatının değeri, en son verilerin mevcut olduğu yıl olan 13'de 2020 milyon dolara ulaştı. En büyük ihracat pazarı (%63,486,054) kuzey komşusu Beyaz Rusya'dır (2010 milyon ABD Doları değerinde), onu Kazakistan, Almanya ve Romanya izlemektedir. İhraç ettiği şarabın %81,656,108'ü köpüklüdür.

ENSTİTÜLER. Ukrayna, uzun ve kesintisiz bir bağcılık araştırma geçmişine sahiptir. “Şarapçılık Bülteni” dergisi ilk kez 1892'de Odessa'da, amacı bağcılık ve şarap yapımı hakkında bilgi yaymak olan erken dönem düşünce lideri bilim adamı Vasily Egorovich Tairov (1859-1938) tarafından yayınlandı. Onun çabaları, Rusya'da bağcılık için ilk deneysel kurumun kurulmasına yol açtı. V.Ye. Tairov Bağcılık ve Ukrayna Şarapçılık Enstitüsü. Enstitü, 700'den fazla çeşidi inceliyor, 130'dan fazla sofralık ve şaraplık asma çeşidi, 112 çeşit üzümden 52 klon üretti ve hibrit programında 15,000'den fazla fideye sahip. sitesinde açıklanmıştır).

Kırım'ın ilk şarapçılık okulu, Magaratch Enstitüsü, 1829'da Yalta'da, Ukrayna tarihinin ilk şarap yenilikçilerinden Prens Mikhail Vorontsov tarafından kuruldu. Enstitü, 1928'de Cabernet Sauvignon ve Saperavi'nin bir geçişi olan Magarach Ruby çeşidini geliştirdi. Yıllar içinde yeniden adlandırılan enstitü, şimdi bağcılık odaklı, Rus kontrolündeki bir tarımsal arama merkezi.

Tüketiciler ve turistler için, Shabo Şarap Kültürü Merkezi 1822 şarap üreticisinde bulunan Odessa'da, eserler koleksiyonu arasında turlar, tadımlar ve etkileşimli sergiler sunuyor.