VIVA Chicken, Charlotte'ta Piyasaya Sürdü ve Genişlemeye Devam Ediyor

Hızlı rahat bir Perulu tavuk zinciri olan VIVA Chicken'ın Miami, Los Angeles veya New York gibi büyük bir Latin nüfusuna sahip bir şehir merkezinde olmasını beklersiniz, ancak Charlotte, NC değil, Ama yanılıyorsunuz VIVA Chicken, Latin nüfusu yaklaşık %10 olan Charlotte'ta piyasaya sürüldüğünden beri.

Peru'nun yerlisi olan kurucu ortak Bruno Machiavello, kardeşi orada ikamet ettiği için Charlotte'a geldi ve Machiavello, 1985'te George Couchell'in fast-causal kızarmış tavuk lokantası olan Showmars'ta şef olarak işe girdi. Couchell, Machiavello'yu kanatları altına aldı, ona bir restoran ekibine nasıl liderlik edileceğini ve olağanüstü yemekler nasıl hazırlanacağını gösterdi.

Machiavello ve ortağı Randy Garcia, 2013 yılında Charlotte'ta VIVA Chicken'ı kurdu ve sermayeye dönüştürmek için Garcia'nın babasından 150,000 $'lık bir kredi aldı. O kadar iyi yaptı ki, altı ayda geri ödediler. Her ikisi de hala restoranların işletilmesinde yer alıyor.

O zamandan beri Kuzey Karolina, Güney Karolina, Georgia ve Utah'ta 16 restorana ulaştı. Hepsi şirkete aittir; hiçbiri franchise değildir.

Perulu bir fast-casual tavuk zinciri VIVA Chicken, yavaş büyümeyi tercih eden ve dört eyalete yayılan ve devamı gelecek olan bir özel sermaye ortağı buldu.

VIVA Chicken'ın büyümesinin başarısının sırrının ne olduğu sorulduğunda Machiavello, "Yemek ve hizmet ve harika insanlardan oluşan harika ekibimiz için sahip olduğumuz tutku. Ofisten mutfağa, yemek odasına kadar herkes birbirine yardım ediyor.”

Machiavello, İspanyolca'da VIVA'nın "mutlu hissetmek ve kutlamak" anlamına geldiği için ona VIVA Tavuğu adını verdiklerini söyledi. Ve vurgulamak için harfleri büyük yazmışlar.

Machiavello, ikinci VIVA Chicken'ını açmak için ilk finansmanı Charlotte restoran işletmecisi Dennis Thompson'dan aldı. Sonra birkaç yer daha açmak için küçük bir yatırım grubu kurdu. 2017'de bir özel sermaye şirketi olan Main Post Partners girdi ve gelecekteki ileri karakollara sübvansiyon sağlanmasına yardımcı oldu.

VIVA Chicken'ın pazarlama ve inovasyon direktörü Savannah Davis, Main Post Partners ile uyum sağlamayı seçtiklerini çünkü çoğu özel sermaye şirketinin aksine, “hızlı getiriyi ana öncelikleri olarak görmüyorlar. VIVA Chicken'ın konseptini anlıyorlar ve uzun oyunu görüyorlar.”

Dahası, rollerinin "bizi başarılı kılmak için en iyi iş uygulamalarını anlamamıza yardımcı olmak" olduğunu da sözlerine ekledi.

Machiavello, özel baharat karışımına ve hazırlanışına dayanan imza yemeğini Polla a la Brasa olarak tanımlıyor. "Bir et lokantasında pişirilme şekli ve marine etme işlemi" nedeniyle benzersiz olduğunu belirtti.

Ama Peru tavuğundan daha fazlasını sunuyor. Ayrıca dürümler, salatalar, çorbalar, glütensiz ve vejetaryen seçenekler satıyor ve Peru sokak yemekleri, Peru kızarmış pilavı ve tacu kaseleriyle tanınıyor.

VIVA Chicken'ı açarken ana misyonlarından birinin “tüketicileri Peru mutfağı konusunda eğitmek” olduğunu söyledi. Hala, bugüne kadar, diğer uluslararası seçenekler kadar yaygın değil, bu nedenle VIVA'yı konumlandırmaya çalıştığımız yer, otantik ve yaklaşılabilir arasındaki çizgiyi bulmaktır.

Hedef kitlesine ulaşmak için yeni müşterilere ücretsiz numuneler sunar. Machiavello, "Tadına baktıktan sonra ona aşık oluyorlar" dedi.

Covid öncesi, işinin yaklaşık %49'u gel-al ve %51'i git şeklindeydi, ancak şu anda %29'u gel-al ve %71'i git, bu nedenle çoğunlukla bir paket servis noktası haline geldi.

Artan şirket dışı işlere uyum sağlamak için Savannah Davis, "paket siparişlerine daha fazla kaynak ve iş gücü koyması ve döndürmesi" gerektiğini söyledi. İşlerinin yaklaşık %17'si, çeşitli üçüncü taraf sağlayıcılardan geliyor.

Genişleme ufukta. 2023'te Alpharetta'da ikinci bir Georgia restoranı açmayı planlıyor ve yılda üç ila beş yeni lokasyonla genişlemeyi planlıyor.

Genellikle bir restoran zincirini büyütmenin ve büyütmenin en hızlı yolu olan franchising'in ufukta görünüp görünmediği sorulduğunda Davis, franchising'i düşünmeden önce tüm süreçlerini ve protokollerini sağlam bir şekilde oluşturmak istediğini söyledi. "Bu tartıştığımız bir konu değil, ancak birden fazla lokasyona sahip herhangi bir restoran için franchising bir fırsattır" dedi.

VIVA Chicken'ın gelecekteki başarısının anahtarlarının ne olduğu sorulduğunda Machiavello, "Yaptığımız şeyi yapmaya devam edin: elimizdeki en taze yiyecekleri sunmak. Ve bunu tutkuyla yapmaya devam edin.”