Waterford Viski İrlanda Viskisini Köklerine Döndürüyor.

Bazı insanlar Mark Reynier'i bir asi, bazıları ona muhalif dedi, bazıları ona dahi dedi ve bazıları ona burada yeniden basamayacağımız kelimeler dedi. Yine de, adamın kendisine göre, hepsi yanlış anladı. İskoçya'dan gelen bir telefon görüşmesinde bana coşkuyla “Ben bir lezzet arayan, sade ve basitim” diyor. "Tek umursadığım, ilgimi çeken lezzetleri aramak."

Tatları keşfetme tutkusu onu ilk kez yirmi yıldan fazla bir süre önce viski dünyasının dikkatini çekti. İşte o zaman, uzak İskoç adası Islay'de bulunan yeniden doğmuş Bruichladdich içki fabrikasının CEO'su oldu. On yıldan fazla bir süredir, yeni ve heyecan verici tatlar için sürekli bir arayış içinde geleneksel olarak ağırbaşlı Scotch viski kuruluşu ile ilgili sınırları zorladı. Onun gözetiminde içki fabrikası sayısız ödül kazandı ve 2012'de Reynier'in karşı çıktığı Remy Cointreau tarafından satın alındı.

Bu onu, viskiyi köklerine yeniden bağlayacak bir tesis yaratmak için daha büyük planlar ve daha görkemli bir hedefle Waterford Distillery'i açtığı İrlanda'ya götürdü. Bunu yapmak için, şarap üreticilerinin rutin olarak atıp tuttukları, ancak damıtıcılar tarafından nadiren dile getirilen bir terime derinlemesine dalmaya karar verdi.terroir.

Kolaylaştırıcı adını verdikleri son teknoloji ürünü bir tesis inşa ederek, o ve ekibi, damıtıcılarının tek çiftlik arpa mahsulleriyle bireysel viskiler üretmesini sağlayan bir içki fabrikası tasarladı. Her hasat, kontrol ettikleri çiftliklerden gelen arpa mahsulleri, Katedral adı verilen özel olarak inşa edilmiş bir tesiste ayrı ayrı depolanır. Kullandıkları arpanın tamamı katı standartlar altında biyodinamik olarak yetiştirilmektedir. Her çiftliğin arpasını depolamak, sınıflandırmak ve damıtmak, Waterford'un ürettikleri her parti viskiye şarap benzeri bir odak getirmesine izin verdi. Reynier'e göre bu, terör kavramının ruhlar için geçerli olduğunu kanıtlıyor.

"Eh, terör bir içki fabrikasına uygulanmaz. Bir kişi için geçerli değildir; bir süreç için geçerli değildir. Bir yer için geçerli değildir. Bu lanet olası bitki," diyor Reynier. “Terroir fikrinin tamamı mikro iklim, toprak, topografya ve bunların bir düzlemde nasıl etkileşime girdiğidir. bitki. Viski-arpa, su ve mayaya sadece üç malzeme girmelidir. Diğer her şey çöp. Farklı arpa mahsullerinin her bir damıtmaya sahip olabileceği belirli etkileri vurgulamak için çalışıyoruz.”

Waterford, bireysel çiftliklerin arpa mahsullerine yeniden odaklanarak, günümüzün viski severlerin zaman makinesi gibi davranıyor. İçenleri, İrlanda kırsalının her biri yerel hasadı yansıtan benzersiz bir ruh üreten küçük içki fabrikalarıyla dolu olduğu çok uzak olmayan bir geçmişe döndüren bir mekan. Bu, 1970'lerin başında, OPEC petrol krizinin birçok kişinin kapanmasına veya daha büyük damıtma holdinglerine satılmasına neden olduğu zaman sona erdi. Reynier'e göre, bugünlerde tüm İrlanda viskilerinin neredeyse %80'i bir şirket tarafından üretiliyor ve neredeyse tüm İskoç viskilerinin %80'i beş kişi tarafından yapılıyor.

Bu, kontrol merkezileştikçe viski kalitesinin düştüğüne inanan Reynier'i rahatsız ediyor. 1980'lerde Single Malt viskinin ortaya çıkışı, ardından küçük partili viskilerin patlaması burbon son on yılda, içenlerin daha fazlasını aradığını gösterdi otantik ve bardaklarında lezzetli. Waterford bunu onlara teslim etmek istiyor.

"Daha büyük damıtıcıların ürünlerinin kökenini gizlemede sergilediği sahtekârlık kesinlikle şaşırtıcı. Reynier, “Çoğu zaman şişeye girenleri ve karışıma girenleri ayırma zahmetine bile girmediler” diyor. “Onlarda her zaman aynı tavır, nerede olursa olsun mümkün olan en ucuz litre alkol. Önemli değil ve bu beni deli ediyor. Waterford'da biz viskiyi tarımsal ürün olarak görürken büyük adamlar onu üretilecek bir şey olarak görür. Yani, çiftlik içki fabrikalarının eskiden nasıl olduğuna geri dönüyorum. Bunun dışında, tek bir damıtım fabrikam yok. Yılda otuz beşim var ve her birinin arpasında aşılanmış kendi kimliği var ve bu ruhta ortaya çıkıyor.”

Waterford birkaç yıldır piyasada. Bir dizi övgü kazandı. Tek çiftlik viskilerinin bir karışımından yapılan Cuvée, manşetlerden ve ödüllerden adil payını alırken, Tek Malt İrlanda Viski Tek Çiftlik Serisi, dünya çapında dikkat çekiyor. Her çiftliğin adı etikette yer alır ve her şişenin arkasında, içicilere sıvı hakkında bilmek isteyebilecekleri tüm bilgileri sağlayan bir TÉIREOIR kodu vardır.

ABD'deki ilk üç sürümleri yakın zamanda daha fazla ürün getirme planlarıyla piyasaya çıktı. Waterford Irish Single Malt-Dunmore Edition 1.1, Rathclogh Edition 1.1 ve Dunbell Edition 1.1'in tümü 95$'a perakende satış yapıyor ve içenlere, şarap severlerin birbirini izleyen şarap vintajlarıyla yaptığı gibi viskiyi yan yana deneme şansı sunuyor. teror yapar. Reynier, ürünlerinin viski severleri küçük üreticilerin diğer aromalı şişelerini aramaya ikna edeceğini umarken, başarısının onu rahatsız edecek, ancak daha fazla lezzet arayışını durdurmayan olumsuz bir etkisi olacağından endişeleniyor.

"Bir kasa şampanyaya bahse girerim ki, gelecek yıl bu zamanlar terör sözcüğü büyük damıtıcılar tarafından tamamen bozulacak, tamamen parçalanacak" diyor. “Farklı bir şey yapmak için gerçekten çok çalışmak yerine, halkın dikkatini çekmek için her şeye bağlanmaya başlayacaklar. Çok tembeller ve hızlı bir para için her şeyi yaparlar. Pazarlamacıları her yere atlayıp onu incelik ve heyecan vermek için kullanmaya çalıştıkça doygun olacak. Çarmıha gerilecek ve anlamsız bir kelime olacak."