2022'de Hangi İçecek Trendlerinden Ayrılmalıyız? Barmenler Tartılıyor

Nashville'deki The Indigo Road Hospitality Group'un içecek direktörü Kala Ellis, "Bar dünyasında bir şey öğrendiysem, hiçbir şey asla ölmez" diyor. "Sadece dönüyor." Espresso martininin yeniden dirilişi bir göstergeyse, o kesinlikle haklı. Bu yıl, 90'ların kirli shirley'leri, salamura martinileri ve kabarık, kahveli espresso martinileri ülke çapında kokteyl menüleri oluşturduğundan, eski olan yeniydi.

Gelecek yıl ne içeceğimizi tahmin etmek için, hangi trendlerin öleceğini düşündüklerini (veya umduklarını) görmek için bir dizi barmenle anket yaptık. İşte söylemek zorunda oldukları şey buydu.

Çıkan: Ünlü Tekila

Savannah'daki Common Thread'den James Nowicki, "Umarım ünlülerin desteklediği, para gasp eden markaların sonunu görürüz" diyor. Husk Nashville'in bar müdürü Adam Morgan, 2022'de bırakmak istediği bir trend olarak "ünlülerin onayıyla/ilgisiyle pazarlanan içkiler"i öne sürerek aynı fikirde. kaliteli tekila. Halkın bu hileye alıştığını şimdiden görüyorum, bu yüzden umarım trend bu şekilde devam eder."

İçecek Direktörü Shannon Michelle, "Çoğu zaman, bu [ünlü tekilalar] seri üretilir ve o ruhu onurlandırmayan bir şekilde yapılır" diyor. Josephine Jacksonville'de. "Bir tekila ya da mezkal yaratmak için sıcak güneşte bellerini kıran çalışkan insanlara sahipsiniz ve onlar sadece kârın birkaç kuruşunu görüyorlar. Bu demografi ve ruhların bütünlüğü için, ruhların onlara yaptığı yoğun sevgi emeğini desteklememiz önemlidir. Tekilaya olan talep arttı ve arzın devam etmesini sağlamak için, uygun geçim ücretlerinin bir markanın yüzüne değil, onları oluşturan topluluklara geri gitmesini sağlamalıyız.

(Değil) Dışarı: TikTok'lar ve Dijital İçki

"Foundation Social Eatery'nin Alpharetta'daki İşletme Ortağı Nick Hassiotis, TikTok'un toplum üzerindeki etkisinin devam edeceğini ve büyüyeceğini kesinlikle düşünüyorum, ancak umarım negroni sbagliato ile işimizi bitirebiliriz," diyor. “Ölmekten çekinmeyeceğim diğer trendler? Restoranlarda insanların yerini alan robotlar. Evet, işgücü sıkıntısı var, ancak robot aşçılar veya robot yemek koşucuları çözüm değil; insanların insan etkileşimine ihtiyacı var.”

Dışarı: Aşırı Karmaşık İçecekler

Nashville'deki The Continental'den Natalie Newberry, "Aşırı karmaşık malzemelerin yanı sıra çok fazla malzemenin döküldüğü kokteyller öngörüyorum" diyor. "Az ama öz!" Ayrıca içki isimleri için "aynı eski kelime oyunlarını" görmeyi de bırakmak istiyor. "Parmak çarpı işareti!"

Çıkan: Temel Espresso Martini

Baccarat'ın bar yöneticisi Mark Tubridy, "Espresso Martini çılgınlığının depoda hâlâ biraz benzin olduğunu düşünsem de, bu her yerde hazır ve nazır kokteyli sevenlerin klasik tarifin farklı varyasyonlarını deneyip deneyemeyeceklerini merak ediyorum" diyor. Otel New York. Espresso için kullanılan temel ruhta, kahve likörü markasında veya çeşitli kahve çekirdeklerinde basit bir takas, geleneksel tariften ilginç bir ayrılma sağlayabilir. Amari ve aromalı likörler gibi diğer alkollü içeceklerin eklenmesinden bahsetmiyorum bile…”

Bar yöneticisi Brittany Park, "Bu trendlerden herhangi birinin yok olup olmayacağını bilmiyorum..." diyor. Birahane la Banque ve Bar Vauté Charleston'da, "ama kesinlikle insanların daha maceracı olmaya ve votka bazlı olmayan kokteylleri denemeye devam edeceğini umuyorum."

Barmenlerin bu yıl geride bırakmak istedikleri başka bir şey var mı? Nashville'deki The Indigo Road Hospitality Group'un içecek direktörü Kala Ellis, "Martini cam eşyalarının sonsuza kadar yok olduğunu görmek benim için sorun olmaz," diyor. "İnsanlar, sert ve affetmeyen martini bardağı yerine coupe bardağını daha fazla kabul etmeye başladı. Coupe, bir içeceği martini bardağından daha iyi tutar ve sunar ve aynı derecede zarif ve zariftir, hatta daha fazla! Sonsuza dek darbeler!başlıklı bir kılavuz yayınladı

Çıkan: Sert Seltzers

"Sert seltzer'lara olan ilgi azalıyor ve bu bizim için sorun değil!" Washington'daki iki Dacha Beer Garden lokasyonunun sahibi Dmitri Chekaldin diyor. Bir anları oldu ama o an muhtemelen 2023'te sona erecek."

İçecek direktörü Scott Taylor, "Sert seltzers benim en az sevdiğim trend" diyor. Harris'in Restoranı San Francisco'da. “Orada Topo Chico ve Budweiser'den White Claw ve Jim Beam'e kadar çok çeşitli seltzer var.LEVENT
. Bunların çoğu, gelişen bir trendi karşılamak için alelacele piyasaya sürüldü ve düşük kaliteli içerikler, sentetik tatlandırıcılar ve düşük kaliteli temel alkollü içkilerle üretildi. Dışarıda yudumlamaya değer birkaç tane olabilir ama onları bulmak zor.”

"İçmeye hazır kokteyller, taze yapılmış bir kokteylin yerine geçmez ve asla olmayacaktır" diye devam ediyor. "90'ların ortasındaki popülaritesinden Zima'nın kazasından bir şeyler öğrenmeliydik."

Dışarı: Fazla içme

The Yiyecek ve İçecek Direktörü McColbert Evrard, "Yok olmasını umduğum trendlerden biri de dipsiz Mimozalar" diyor. Kimpton Banneker. “Michael Moriarty'nin dediği gibi, 'İçmek bir spor değil, bir sanattır.'” Bunun yerine, barmenler düşük korumalı (veya kanıtsız) kokteyller konusunda giderek daha fazla heyecanlanıyor.

Newberry, "Pazara giren alkolsüz alkollü içkilerin büyük akışıyla birlikte, menülerde sıfıra dayanıklı kokteyllerde çarpıcı bir artış göreceğimizi söylemenin adil olduğunu düşünüyorum" diyor. "Bununla birlikte, ABV'yi düşürmenin ama yine de lezzeti paketlemenin yolları olarak, bu sıfır dayanıklı ruhların diğer kokteyllere entegre edildiğini göreceğiz."

"Hayır ve düşük trend hiçbir yere gitmiyor, ancak artmaya devam eden tatlı ve dengesiz alternatiflerin miktarının gitmesi gerekiyor!" Genel Müdürü Kevin King diyor. Minero Mexican Grill & Cantina Charleston, SC'de. "Şekerli, alkolsüz bir içecek isteseydim, sadece gazoz ısmarlardım."