Yemekte ne var? Dondurulmuş Biftek Restoranı Biftek

Hiç dışarı çıkmayı planlayıp sonra evde kalmayı tercih ettiğiniz oldu mu? Eğer benim gibiyseniz, bu birkaç kereden fazla oldu.

Birkaç ay önce arkadaşım ve ızgara meraklısı Matt Langford ile ziyaret ediyordum ve tam olarak bu oldu. Akşam yemeği için pişirebileceğimiz bir şeyler aramak için buzdolabını açtık ve sonra elimizdeki tek şeyin donmuş bir biftek olduğunu fark ettik. Daha önce dondurulmuş bir biftek ızgara yapmıştım, bu yüzden yapabileceğimizi biliyordum ve ayrıca son birkaç yılda bunun “bir şey” haline geldiğini de biliyordum. Uzun zamandır yediğimiz ve ızgarada yediğimiz en iyi biftek olacağından emin değildim.

1.5 inçten biraz daha kalın ve iki kişi için bol olan kalın kesilmiş bir CAB kemiksiz ribeye başladık. Zeytinyağı ile her tarafını fırçaladık ve her iki tarafta birkaç dakika doğrudan ateşte kızarttık. Döndükten sonra baharatladık çünkü kaya gibi donmuşken tuz ve biber iyi yapışmaz. Her iki taraf da kızartıldıktan sonra ortadaki brülörleri kapattık ve pişirmeyi bitirmek için bifteği dolaylı ısıya getirdik. (Doğrudan ve dolaylı ısı üzerine bir astar için, bunu okuyun.)

Ortası 130 derece olunca ızgaradan çıkardık ve yaklaşık 7 dakika dinlenmeye bıraktık. Dilimleyip yemeğe oturduğumuzda, ne kadar mükemmel olduğuna hayret ettik. Biftek orta derecede nadir, sulu ve harika bir kömürleşmiş kabuğa sahipti. O kadar iyi ve o kadar kolaydı ki Matt, yeni tercih ettiği biftek ızgara yöntemi olacağına karar verdi.

Sertifikalı Angus Sığır Eti (CAB) Test Mutfağı Müdürü Gavin Pinto bana “donmuştan [bifteği] pişirebiliyorsanız, kalite daha tutarlıdır. Daha sulu çünkü eti donmuş halde çözdürdüğünüzde kaybettiğiniz kadar meyve suyu kaybetmezsiniz.”

Biftek seviyorsanız, sulu, yumuşak bifteğin harika bir ızgara bifteğin ayırt edici özelliği olduğunu bilirsiniz. İhale kısmı çoğunlukla satın aldığınız bifteğin kesilmesinden gelir, ancak sulu kısım aşçıya bağlıdır, o halde neden bifteği daha sulu tutan bir teknikte ustalaşmayasınız?

Bu, özellikle gıda ve sığır eti fiyatlarının yüksek olduğu şimdilerde anlamlıdır. İndirimdeyken biftek satın alabilir ve ne zaman ızgara yapacağınız konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. Ayrıca dondurucunuz dolu olduğu sürece haftanın her günü biftek yiyebilirsiniz.

Bu, ince “sandviç” bifteklerle önerdiğim bir yöntem değil çünkü orta kısım çözülürken pişiyor. Bu yöntem en iyi kalın bifteklerde işe yarar; 1 1/2 ila 2 inç kalınlığında ve ağırlık olarak en az 1.15 pound olan biftekler.

Dondurulmuş etten pişirirseniz etin etrafında daha az pişmiş “gri” bir halka olacağına yemin eden bir ızgara aşçı kampı var. Bunu, kemiksiz bir antrikottan daha yoğun ve daha kompakt bir şerit biftek için doğru buldum, ancak bunun antrikotta daha az olduğunu buldum. Ama bu aynı zamanda benim lehime de çalıştı çünkü ribeye dış kavisli halkası imrenilen ribeye başlığıdır veya omurilik dorsi kas ve neredeyse tamamen pişirilmiş çok daha lezzetli buluyorum.

Hala ikna olmadıysanız, donmuş biftekten pişirmenin diğer bazı faydaları şunlardır:

• Dondurulmuş halde pişirirken bir bifteği aşırı pişirmek gerçekten zor, bu da yeni ızgaracılar ve bir bifteği fazla pişirmiş olan herkes için bir güvencedir ki bu hemen hemen herkestir.
• Belirgin ızgara izleri yerine, birçok insanın ızgara izlerini tercih ettiği gerçekten güzel bir uçtan uca kabuk elde edersiniz.

İlk donmuş biftekten bu yana geçen aylarda Matt tekniğini geliştirdi ve birkaç ipucu verdi:

1. Ribeye kapağını gördüğünüzde (omurilik dorsi) yağ tabakasının olduğu yeri ayırmaya başlayın, mükemmel bir orta derecede nadir olmalıdır - ancak emin olmak için anında okunan bir et termometresi kullanın.

2. Gerçek bir et lokantası kömürü istiyorsanız, pişirme süresinin son 1-2 dakikasında bifteği yüksek doğrudan ısıda kızartın.

3. Biftek piştikten sonra 7-10 dakika dinlendirin.

Ve son tavsiyem, bifteği dinlenirken bir çiseleyen zeytinyağı veya tereyağı ve pul pul tuzla bitirmek.

İsteğe Bağlı Steakhouse Kabuğu ile Dondurulmuş Izgara Biftek

Bu, plan yapmayı sevmeyen insanlar için rüya gibi bir tarif. Dondurucuda bifteğiniz olduğu sürece, önceden planlama yapmadan tam anlamıyla yapabilirsiniz. Ve şimdiye kadar ızgara yaptığınız en iyi biftek olabilir!

2-4 Serves

Izgara Yöntemi: Combo-Doğrudan ve dolaylı

1-2 dondurulmuş biftek, 1 ½-2 inç kalınlığında ve en az 1.15 pound

Sızma zeytinyağı

Koşer tuzu

Karabiber

1. Tüm brülörler yüksekte olacak şekilde ızgarayı önceden ısıtın. Isıyı orta-yüksek Doğrudan ısıya düşürün.
2. Donmuş bifteğin ambalajını çıkarın. Zeytinyağı ile her yerini fırçalayın.
3. Biftekleri, altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 2-3 dakika boyunca Doğrudan orta-yüksek ateşte kızartın. Tutarlı ızgara işaretleri alamayabilirsiniz çünkü işaretler yalnızca bifteğin ızgaralarla düz temas eden kısmında görünecektir.
4. Biftek(ler)i çevirdiğinizde her iki tarafını da tuz ve karabiberle cömertçe çeşnilendirin.
5. Orta brülörleri kapatın ve orta-yüksek Dolaylı Isı üzerinde pişirmeyi bitirin. Çapraz tarama işareti istiyorsanız, biftekleri çevirdiğinizde ve ısıyı değiştirdiğinizde bu işaretleri alacak şekilde biftekleri konumlandırabilirsiniz.
6. Orta-nadir için iç sıcaklık 130F'ye ulaşana kadar ızgara yapın. İstediğiniz pişme düzeyine bağlı olarak biftekleri daha önce veya sonra çıkarın.
7. Bu, bifteğin kalınlığına bağlı olarak 15-25 dakika sürer, ancak her 10 dakikada bir kontrol edin.
8. İsterseniz bir et lokantası kabuğu, biftek tercih ettiğiniz pişme seviyesinden birkaç derece daha az olduğunda bir brülörü yükseğe çevirin. Biftekleri doğrudan alevin üzerinde, ızgara kapağı yukarıda olacak şekilde 1-2 dakika veya uçtan uca et lokantası (kurutulmuş) bir kabuk oluşana ve herhangi bir ızgara izi görmeyene kadar kızartın.
9. Izgaradan temiz bir tabağa veya kesme tahtasına çıkarın. Üstüne Naturel Sızma Zeytinyağı gezdirin ve her tarafını bir tutam bitirme tuzu ile baharatlayın.
10. Biftekleri dilimlemeden veya servis yapmadan önce bir kesme tahtası üzerinde 5-10 dakika dinlendirin.