Alkolsüz Piyasada Sırada Ne Var?

Bu aydan daha erken, En iyi barmenleri sorguladım 2023'te oyuna gelmeyi bekledikleri trendler hakkında. AI barmenler ve toplu içecekler, daha sağlıklı içme ve romun yükselişi vardı. Ama en büyük trendlerden biri? Alkolsüz ürünlerin devam eden akışı.

Şirketin işletme ortağı Nick Hassiotis, "Ruhsuz ve düşük ABV'li kokteyllerin popülaritesini artırmaya devam edeceğini kesinlikle hissediyorum" diye ekliyor. Vakıf Sosyal Yemekhanesi Georgia, Alpharetta'da. "Bütün gün kokteyllerin tadını çıkarabilme ve mutlak bir alan israfı olmama yeteneği kulağa oldukça havalı (ve sorumlu) bir yol gibi geliyor."

James Nowicki, "[2023'te], düşük ABV'li ve ABV'siz alkollü içkiler ve kokteyl menülerinde daha da fazla gelişme görmeyi bekleyebileceğimizi düşünüyorum" diyor. Ortak Konu Savannah'da. Savannah sarhoşluğuyla ünlü bir şehir olsa da, greyfurt çalıları, alkolsüz aperatif şurubu ve tütsülenmiş çay gibi malzemeleri öne çıkaran beş farklı düşük ABV seçeneğini içerecek şekilde kokteyl tekliflerini geliştirdi.

Phoenix'te içecek başkan yardımcısı Jason AsherGri Tavuk Rx, Alt Çekme ve Platform 18 her konseptin menüsünde üç alkolsüz kokteyl bulundurmaktadır. Buna "Shipless Sailor" (alkolsüz Jamaika romu, Heirloom Alchemeres, orgeat, ebegümeci, ıhlamur yaprağı ve ananas) ve Constable's Companion (alkolsüz Londra sek cin, yeşil chartreuse, nane ve poblano) gibi içecekler dahildir.

Piyasadaki geniş yeni ürün yelpazesi sayesinde akıllı alkolsüz teklifler oluşturmak her zamankinden daha kolay. Barmenler ve tüketiciler ispirtosuz rom ile oynayabilir, içki içermeyen bir aperitivo ile spritz yapabilir veya %0 Şampanya yudumlayabilir. Nielsen IQ, 2021 Temmuz ortası ile 2022 arasında "72 yeni alkolsüz içecek SKU'sunun ABD pazarına sunulduğunu belirtti: 37'si alkolsüz bira, 17'si alkolsüz şarap ve 18'i alkolsüz alkollü içkilerdi."

İçecek direktörü Shannon Michelle, Josephine Jacksonville'de, alkolsüz alkollü içeceklerin yerini alan Lyre's gibi markaların 2022'nin Tales of the Cocktail ödüllerinde En İyi Yeni Ruh'u kazandığına dikkat çekiyor. "Kokteyl menülerinde sıfır geçirmez kokteyllerin kolayca bulunabileceğini görmeye geçiş, bir içecek alabileceğiniz hemen her yerde bekleyebileceğiniz bir şey."

Bu ürünler için özel evler de bulunmaktadır. Son on iki ayda 6h4 alkollü içkiler sektörü, alkolsüz şişe dükkanlarında büyük bir artış gördü. bitti elli Amerika Birleşik Devletleri'ndeki farklı ayık barlar ve şişe dükkanları. Bir alkolsüz şişe mağazaları zinciri olan Boisson, tek başına kıyıdan kıyıya on farklı lokasyona sahiptir.

Ve barlar var. New York'ta Hekate “iksir salonu”, Denver'da Awake “sober bar”, Houston'da Sans Bar ve Jacksonville'de Wildcrafters var. Rafları stoklamak için yeterli ürün olması ve açık kalma talebi her şeyi söylüyor - alkolsüz burada kalacak.

Husk Nashville'in bar müdürü Adam Morgan, "Alkolsüz tekliflerde daha fazla özen ve zanaat görmeyi umuyorum" diyor. "Daha fazla kapsayıcılık görmek bir başka büyük trend. Bir bütün olarak, bu konuda sadece bu yüzeyi çizdik ve ön planda daha fazlasını görmek beni heyecanlandırıyor.

Nashville'deki The Continental'den Natalie Newberry de aynı fikirde. "Pazara büyük miktarda NA alkollü içecek akışıyla birlikte, menülerde sıfıra dayanıklı kokteyllerde çarpıcı bir artış göreceğimizi söylemenin adil olduğunu düşünüyorum. Bununla birlikte, ABV'yi düşürmenin ama yine de lezzeti paketlemenin yolları olarak bu sıfır kanıt ruhlarının diğer kokteyllere entegre edildiğini göreceğimizi düşünüyorum.

Kanıtsız seçeneklerin yanı sıra Michelle, şim kokteyllerinin yükselişini de öngörüyor: yarım onstan daha az standart alkollü içki içeren içecekler. “Shim kokteylleri vermut, şeri ve amaro gibi dünyanın en tarihi içkilerinden daha fazlasını ön plana çıkarıyor, tam oktanlı bir içkiden daha az suçluluk duygusuyla otsu ve cesur bir şey yaratıyor ve karşılığında biz barmenleri alışılmışın dışına çıkmaya davet ediyor. daha çeşitli bir içme deneyimi yaratmak için," diyor Michelle.

Alkolsüz pazarın en büyük itici güçlerinden biri, içki içmeyenler değil - alkollerini düşünceli, lezzetli, sıfır veya düşük kanıt seçenekleriyle bölmek isteyen düzenli içiciler.

Bu düşük dayanıklı seçenekler aynı zamanda oturulabilirliğe de izin verir. "Kokteyl artık akşam yemeği saat aralığı için ayrılmıyor" diyor Ryan Sabor. Quoin Wilmington, Delaware'de. "Düşük ABV tarzı içecekler ve aperitivo tarzı kokteyller ile öğleden sonra içki içmek, tüm gün tüketimin yüksek alkol etkilerinin aksine bir öğleden sonra kokteylinin sosyal yönünü zorlayarak daha erişilebilir ve hazır hale geliyor."

Akılda tutulması gereken, kanıt ne olursa olsun, bu içeceklerin iyi olması gerektiğidir. Barların içecek müdürü Kai Wilson, "Barlardaki pek çok teklif, alkolsüz içeceklerde meyve sularına, tatlandırıcılara vb. dayalıdır" diyor. Mercat a la Planxa Chicago'nun South Loop'unda, “ancak daha fazla konuk bir vermutun veya bitkisel likörün vb. bir kokteyle kattığı karmaşıklıkta bir şey arzu ediyor. Pek çok alkolsüz marka bu ihtiyaca hitap ediyor ve bar personeli onlara aşina olduğunda, bazı muhteşem alkolsüz kokteyller göreceğimize inanıyorum.”