Bir Start-Up Şirketi Neden “İneksiz Peynir” Sunmayı Planlıyor?

Nüfus artışı ve birçok bölgede yükselen yaşam standardı arasında, dünyanın önümüzdeki on yıllarda çok daha fazla proteine ​​ihtiyacı olacak. Hayvansal tarım ve balıkçılık ana kaynaklar olmaya devam edecek ve sürdürülebilir şekilde üretilmiş, ancak “alternatif protein” seçeneklerinin geliştirilmesine büyük ilgi var. Fasulye, mercimek ve diğer baklagiller her zaman insan beslenmesine protein katkısında bulunmuştur, ancak tüketiciler hayvansal kaynaklı gıdaların belirli özelliklerinden gerçekten zevk alırlar ve bu nedenle bu nitelikleri taklit eden alt-protein ürünleri geliştirmek için çok çaba sarf edilmiştir. En gelişmiş alternatif protein kategorileri “bitki bazlı etler” ve tartışmalı olarak süt olarak adlandırılan bitki bazlı içeceklerdir. Bu ürünler önemli ölçüde pazara nüfuz etmiş olsa da, gerçek hayvansal ürünlerin tamamen bitki kaynaklı bileşenlerle çoğaltılması zor veya imkansız olan birçok özelliği vardır. Gerçekten de, bu ürünler bazen çok fazla işleme ve uzun bir içerik listesi içerdikleri için eleştirilirler - “bütün gıdaların” ve “doğal gıdaların” uzun vadeli pazarlanmasına karşı çıkan şeyler, “ultra işlenmiş gıdalardan daha fazla arzu edilir. ”

Piyasaya yeni bir alt-protein stratejisi yaklaşıyor ve bu strateji, gıdaları ve gıda ile ilgili ürünleri yapmak için uzun süredir kullanılan tanıdık organizmaları (bakteri ve mantarlar) kullanarak şekerlerin fermantasyonunu kullanıyor. Şarap ve bira, birçok gıdanın üretiminde kullanılan enzimler gibi fermantasyon yoluyla yapılır. Yoğurt ve birçok peynir, mikrobiyal fermantasyon işlemi kullanılarak yapılır. Bu yeni dalganın yeni özelliği, bir gıda ürünü için tam olarak ilgilenilen hayvansal proteinleri yapabilen mikropları eğitmek için gelişmiş genetik teknolojileri kullanmasıdır. 2023'te pazara girmesi muhtemel olan bu yaklaşımın bir örneği, Mozzarella peyniri adlı bir start-up şirket tarafından geliştirilen bir Mozzarella peyniri ürünüdür. Yeni Kültür. Bunu “İneksiz inek peyniri” olarak tanımlıyorlar.

New Culture'ın kurucu ortağı Matt Gibson, birkaç start-up kurduğu Yeni Zelandalı. Daha sonra California Bay Area'ya taşındı ve kurucu ortak Inja Radman ile New Culture'ı başlattı. BağımsızBiyo biyoteknoloji odaklı hızlandırıcı. Bunu, veganlık, sürdürülebilirlik ve bilim sevgisi olmak üzere üç kişisel tutkusunu sürdürmenin bir yolu olarak gördü. Ortaya çıkan şirket, sütteki anahtar peynir yapım proteini olan kazeini üretmek için genetik mühendisliği ve hassas fermantasyon kullanıyor. Peynir yapım sürecinde genetiğiyle oynanmış bir organizmanın kullanımı için bir emsal var. Peynir yapımında sütün kesilmesi için geleneksel olarak kullanılan, ancak sütten kesilmemiş buzağıların midelerinden elde edilmesi gereken “rennin” adlı bir enzim preparatı vardır.

Bugün, bu peynirlerin çoğu, hayvan enziminin biyo-özdeş bir versiyonu kullanılarak yapılıyor. kimozin Sütten kesilmemiş buzağılardan ziyade genetiğiyle oynanmış bir organizma ile fermantasyon kullanılarak üretilir.

New Culture, ilk ürünleri için, süt bazlı peynirin tadı, erime ve esneme özelliklerine sahip Mozzarella tarzı bir peynir yapmak için fermantasyon bazlı kazeinlerini kullanacak.

Bu ürünün özellikle veganların ve vegan diyetlerini takip edenlerin ilgisini çekmesi bekleniyor. Aynı zamanda insanlar için uygun laktoz intoleransı çünkü New Culture'ın ürünü özellikle inek sütünde bulunan şeker olmadan üretilecektir. Başka bir pazar uyumu, bazı bitki bazlı peynir seçeneklerinin fındıkla yapıldığı ve bu nedenle bu ürünün belirli fındık alerjisi olan kişiler için işe yarayacağı konusu etrafında olacak.

Bu peynir için kazein, kimliği şimdilik ticari sır olarak saklanan geleneksel bir fermantasyon organizması kullanılarak yapılır. Bununla birlikte, fermantasyon platformları, FDA'nın yakında ona GRAS statüsü (genellikle güvenli olarak kabul edilir) verebileceğini tahmin etmek için yeterince ana akımdır. Bu, tesis sertifikasıyla birlikte New Culture'ın 2023'te ürünlerini piyasaya sürmesine izin vermelidir. New York City ve California'da, İmkansız Burgerleri ilk sunan restoranlar gibi erken benimseyenlerle ilgilenen birkaç pizzacı zaten var. Tüketiciler kayıt olabilir bekleme listesinde peynir kullanılabilir olduğunda denemek için. Bu tür protein üretimi için daha geniş potansiyel, ortak girişimin duyurusu New Culture ile dev gıda maddesi şirketi arasında ADM.