Biotech Meat Neden Perakende Sektöründe Hayvan Etiyle Rekabet Edemiyor?

Hücre kültürlü eti bitki bazlı bileşenlerle birleştirmek bile pazardaki gerçek şeyle rekabet etmenin imkansız olduğunu kanıtlayacaktır.

Son zamanlarda, ABD Gıda ve İlaç İdaresi serbest biyoteknolojik et şirketi Upside Foods'un hücre kültürlü tavuk için güvenlik bildirimine yanıt olarak yazdığı "soru yok" mektubu. Birçok medya kuruluşu haberi yanlış bir şekilde “onay"Ya da"açıklık” FDA'nın “gönüllü pazar öncesi danışma bir onay süreci değildir” demesine rağmen.

Ters Gıdalar denir mektup bir "yeşil ışık", ki birçok medya hem FDA hem de ABD Tarım Bakanlığı'nın onayı ve gözetimi için daha gidilecek çok yol olduğu için bu hareketi abartıyor olsa da tekrarlandı. (İki ajans yargı yetkisini paylaşmak ve FDA tek başına pazar öncesi mektup dahil 8 adımı listelerken USDA 7 adımı listeler.)

Ancak, hücre kültürlü et için ya da bu konuda yasal onay ne kadar yakın olursa olsun, bilimsel uygulanabilirlik, herhangi bir ürün ticari olarak satılmaya hazırsa ve ne zaman, yeni oluşan endüstri, çok az kişinin bahsettiği görünen önemli pazar zorluklarıyla karşı karşıya kalır.

Bitki bazlı etin pazarda karşılaştığı çeşitli zorluklar, bize biyoteknolojik et şirketlerini neyin beklediğine dair bazı ipuçları sunuyor.

Fiyatlar çok yüksek kalacak

Bitki bazlı etler zaten çok fazla zorluklar hayvan eti ile fiyat rekabeti ve hücre kültürü kötüden bile fazlası. “Ölçeklendirme” kelimesini duymaya devam ediyoruz ama henüz hiçbir şirket bir şeyi ticarileştirmedi. Bir kaç restoran porsiyonları iki yıl önce Singapur'da ciddi bir pazar ticarileşmesi olarak sayılmaz.

Hala tam ölçekli bir tesis bile yok, sadece bir vitrin pilot tesisi Upside Foods tarafından inşa edilen ve şirketin yalnızca 50,000 pound "bitmiş ürün" üretebileceğini söylediği. Şirket, bu yılın Nisan ayında yükseltilmiş Ticari ölçekte üretim yapmak üzere bir tesis kurmak için 400 milyon dolar, ancak Aralık başı itibariyle CEO Uma Valeti şuraya hala yerleri araştırdıklarını ve "devletlerin kendi bölgelerine tesisimizi kurmak için bize ulaşacağını" umduğunu söyledi. Kulağa çok yakın veya umut verici gelmiyor.

Bu nedenle, ABD'de herhangi bir hükümet onayı alan tek şirket, geniş ölçekte ürün yapmak için bir fabrika kurmaya bile başlamadıysa, biyoteknolojik et, uygulanabilir ticarileştirmeden oldukça uzak görünüyor. Bu, şirketlerin çok pahalı olmaya devam edecek olan küçük partiler yapacakları anlamına gelir. Bu, Upside Foods'ın neden üst düzey şefler ve restoran tadımlarından bahsetmek. Bu, bazı ürünlerin tadına bakmak için geçerli bir yol olsa da, hayvan etiyle fiyat eşitliğine yakın herhangi bir şeyin çok uzak olduğunun kesin bir işaretidir.

Valeti'nin kendisi kabul etti Bu son zamanlarda, "ürünlerimizin zamanla geleneksel etle aynı seviyeye gelmesini bekliyoruz, ancak bu 5 ila 15 yıl sonra olacak." Tercüme: Bunun ne kadar sürebileceği hakkında hiçbir fikri yok.

Hem mevcut göz önüne alındığında bilimsel zorluklar Hücre kültürlerini ete benzeyen bir şeye dönüştürmek ve "yalnızca biyoteknolojik et" ürünlerinin yüksek maliyeti, birçok şirket hibrit ürünler yapmaktan bahsetmekBu, hücre kültürlerini bitki bazlı bileşenlerle birleştirmek anlamına gelir.

Ancak, hayvan eti kategorisinin çok geniş ve aralarından seçim yapabileceğiniz pek çok seçenek olduğu düşünülürse, bunun fiyatları yeterince aşağı çekmesi pek olası değil. Bu enflasyonist zamanlarda bile, tüketiciler daha pahalı etlerden daha ucuz etlere "düşüş yapıyor", düşünün swapping hamburger için biftek veya sosisli sandviç için domuz pirzolası.

Gıda teknolojisinde uzman olan Paul Wood, fiyat sorununun yakın zamanda çözüleceğini düşünmüyor. Bana şöyle dedi: "Bu alanda çeşitli şirketlerle görüşmeye devam ediyorum ve satılan malların makul bir maliyete yakın olduklarına henüz ikna olmadım."

Perakende raf alanının bakımı zordur

Biyoteknolojik et şirketleri, hibrit ürünler olarak bile ticari olarak yeterince üretim yapabilirlerse, raf alanlarının, özellikle de et reyonunda son derece rekabetçi olduğu perakende sektöründe hâlâ büyük zorlu savaşlarla karşı karşıya kalıyorlar.

Etin Ötesinde ve İmkansız Gıdalar, ilgili perakende lansmanlarından bu yana et bölümünde sınırlı bir yer kapmayı başardılar, ancak bu ürünler, zaman içinde belirgin bir yerleşimi sürdürmek zor olabileceğinden, tüm hayvan etleri arasında kaybolma eğilimindedir. Çoğu et bölümü tam bir karmaşa. Yine de, biyoteknolojik et şirketleri bir şekilde kendilerini çok rekabetçi ve dağınık et reyonunda konumlandırarak ve öne çıkarak daha iyi bir iş çıkaracaklarını mı düşünüyor?

Son zamanlarda Upside Foods' Valeti aşağı koymak Beyond Meat and Impossible Foods, sanki bu kötü bir şeymiş gibi “vejetaryen ürünler” yapmak için. Beyond ve Impossible'ın et reyonunda nasıl raf alanı elde edebildiğini kaydeden bir muhabir kendisine mağaza yerleşimi hakkında soru sordu; Valeti, henüz üretilmemiş ürünlerini kendilerininkinden tam anlamıyla uzaklaştırma fırsatını değerlendirerek şunları söyledi: "Bu, ete dönüşen tavuk hücreleri, bu nedenle bir süpermarkette veya bir bakkal reyonunda et ürünlerinin olduğu yerde konumlandırılmasını bekliyoruz. dondurulmuş reyonlarda, buzdolabında veya taze olarak satılıyor, vejetaryen ürünlerin yanında satılmıyor çünkü bu vejetaryen değil.”

Belki de Upsides CEO'su, Beyond ve Impossible ürün yerleştirmeyi birçok süpermarketin "vejetaryen bölümü" ile karıştırıyordu; bu doğruysa, bu daha "eski tarz" ürünler genellikle niş bir vejetaryen kitleyi hedefliyor.

Ama yine de bu yeni biyoteknolojik ürünler hem hayvan etinden hem de Valeti'nin yanında olmak istemediği “vejetaryen ürünlerden” ayrı duracak şekilde nasıl konumlandırılacak? Ötesi ve İmkansız ürünleri şimdiden et reyonunda?

Ayrıca, hatta et şirketleri bitki bazlı çoğunluğa atlayanlar, Beyond and Impossible'ın hemen yanındaki et bölümünde et alternatiflerini satıyorlar. Örneğin et devi Smithfield gibi büyük perakendeciler et reyonunda “Pure Farmland” markasını satıyor. KrogerKR
şimdi şarküteri dilimlerinden sosislere ve tavuğa kadar her şeyi içeren kendi özel markalı bitki bazlı ürünlerini satıyorlar.

Başka bir deyişle, et bölümü zaten aşırı kalabalık, çoğunlukla hayvan eti, ama aynı zamanda bitki bazlı alternatifler de var ve bunların tümü, kendi markalarını satan perakendeciler de dahil olmak üzere mağaza raflarına konulan şeyler üzerinde önemli güce sahip şirketler tarafından yürütülüyor.

Şimdi hücre kültürlü etler, muhtemelen melezler geliyor. Hibrit biyoteknolojik et ürünlerinin et reyonunda tamamen kaybolması kuvvetle muhtemel görünüyor. En azından, hiç kimsenin rafta rekabet etmek için geçerli bir planı yok gibi görünüyor.

Tüketiciler bunu anlamayacak

Vejeteryanlar, yatırımcılar ve muhabirlerin yankı odası dışında neredeyse hiç kimse, aynı zamanda endüstrinin tercih ettiği örtmece "kültürlü et" gibi daha samimi isimlerle anılan biyoteknolojik eti duymadı bile.

Tüketicilere tamamen yeni ve açıklaması son derece karmaşık bir gıda kategorisini anlatmaktan bahsediyoruz. Kabulü tahmin etmeye çalışan tüketici anketlerinin çoğu, onlar için ödeme yapan şirketler tarafından önyargılıdır.

Örneğin, bu basın bülteni manşet bunu özetliyor: "Geleceğin Et Teknolojilerinden Yeni Bir Araştırmaya Göre, ABD'deki Tüketicilerin Üçte Birinden Fazlası Kültür Etini Piyasaya Sürüldüğünde Benimseyecek". Sonuçlar, şu manşet kadar güvenilir: "Tüketicilerin Yüzde 99'u Hayvanlardan Elde Edilen Ete Bağlı Kalacak, Tyson'dan Yeni Bir Araştırma Söylüyor."

Biyoteknolojik et şirketlerinin bitki bazlı bileşenlere yönelmesinin bir başka nedeni de yeşil yıkamadır: tüketicilere bu ürünün ne halt olduğunu "açıklamaya" yardımcı olmak. Çünkü en azından çoğu tüketici bezelye ve soyayı duymuştur, ancak neredeyse hiçbiri laboratuvarda yetiştirilen eti duymamıştır ve eğer duysalardı, büyük olasılıkla bundan vazgeçerdi. Bu, “” olarak bilinen çok büyük bir sorundur.ick faktörü”, mantığa değil duygulara dayalı olma eğilimindedir ve üstesinden gelinmesini daha da zorlaştırır.

Bazı şirketler iddia örneğin hücre kültürlü yağı kullanarak bitki bazlı ürünleri "daha lezzetli" hale getirmek katkı bitki bazlı ürünlere. İşte nasıl bir analist koydu biyoteknolojik gıda endüstrisinin örtmecelerini kullanarak: “[Hibrit ürünler], hassas fermantasyon veya kademeli olarak ekili hücreler fikri konusunda tüketicilerin rahat etmesine yardımcı olabilir. İnsanların hayvansal yağ içermeyen bitki bazlı bir burgeri denemesi, tamamen ekili bir ürünü denemekten daha kolay olabilir."

Belki öyledir, ancak ne kadar kafa karıştırıcı olabildikleri göz önüne alındığında hibrit ürünler nasıl başarılı olacak? tüketiciler istemek eğiliminde biri ya da diğeri, “gerçek et” ya da alternatifi, ikisi birden değil. Tyson, hayvan sığır etini bitki bazlı bileşenlerle birleştiren bir hibrit ürün serisini piyasaya sürmeye çalıştığında ne olduğuna bakabiliriz. Onlar çekti başarısız bir "harmanlanmış burger" lansmanından kısa bir süre sonra. Ve Tyson tam olarak bir start-up değil.

Çoğu kişinin bulunduğu yoğun bir süpermarkette açıklamak çok kafa karıştırıcı olacaktır. Çalışmalar göstermiştir ki tüketicilerin ne alacaklarına karar vermek için 13 saniyenin tamamını ayırması. İyi şanslar.

Amerika Tavuk Kanadında Koşuyor

Bu arada hayvan eti sektörü üzerine düşeni yapmaya devam ediyor. Hayvan etini tüm tüketicilerin karşılayabileceği fiyatlarla bir metaya dönüştürme konusunda 100 yılı aşkın bir süredir önde olan Big Meat Machine hiçbir belirti göstermiyor yavaşlamaktan.

Mayıs 52'de sona eren 2022 haftalık dönemde ABD perakende et satışları, bir önceki yıla göre yüzde 85 artışla 5.8 milyar doları aştı. Aslında, tüm et kategorileri arasında başı çeken tavuk satışları yüzde 10.6 artarak 15 milyar doları aştı.

Ayrıca taze et kategorisinde tavuk kanadı dolar satışlarında yüzde 21 gibi büyük bir artış kaydetti. Hiçbir şey Amerikalıları tavuk kanatlarını sevmekten alıkoyamaz. Yine de hiç kimse laboratuvarda tavuk kanadı yapmıyor. Bu nedenle et üretimi ile ilgili sorunları gıda bilimi veya tüketiciler değil, siyaset çözecektir. daha önce hakkında yazdı. Ve herhangi bir biyoteknolojik et şirketi ne derse desin, ne yaparsa yapsın bu değişmeyecek.