Toskana Lezzetini NYC'ye Getiren Şarap Barı, Espresso Bar ve Perakende Mağazası

Rüzgarlı, pitoresk West Village caddelerinden birinde yer alan Sogno Toscano, bir şarap barını sandviçlerle, bir perakende mağazasıyla ve bir espresso barıyla içeride ve dışarıda oturma imkanını birleştiriyor. Temmuz 2021'de açıldı ve sezonluk olarak içeride 40, dışarıda ise 30 müşteriyi ağırlayabiliyor.

Ancak bu, ürünlerini toptan ve e-ticaret yoluyla da sattığı için gelir akışının yalnızca bir kısmı. Ürünleri çoğunlukla Toskana'dan ve İtalya'nın her yerinden geliyor ve ayrıca New York City kafesinde de mevcut. Özel seramiklerin yanı sıra zeytinyağı, balzamik sirke, makarna, yer mantarı, et ve peynir satıyor.

Espresso barında preslenmiş İtalyan sandviçleri hazırlıyor ve espresso ve kapuçino servis ediyor ancak damlatılmamış kahve servis etmiyor.

Birden fazla gelir akışının gelir elde etmeye yardımcı olduğunu kanıtlamak ve bir İtalyan kökenine sahip olmak, bu çok yönlü İtalyan şirketi Sogno Toscano'nun karşılığını alıyor.

Şirketin kendisi, Sogno Toscano, 2008 yılında Amerika'nın En İyi Şefi'ne doğrudan ithal ettikleri İtalyan ürünlerini tedarik eden tek marka distribütörü olarak başladı ve daha sonra şubelere ayrıldı. Ayrıca ürünlerini e-ticaret sitesinde ve toptan olarak süpermarket ve restoranlara satmaktadır.

Başkanı/CEO'su Pietro Brembilla, "Çoğunlukla bağımsız restoranlara ve küçük zincirlere, orta ve üst sınıfa satış yapıyoruz; tamamı İtalyan olmasa da elbette çoğu İtalyan" dedi.

Brembilla, New York City'deki karakolunu Toskana köklerine ve özgünlüğüne dayanan ve birçok İtalyan yapımı ürün sunan bir "yaşam tarzı kafesi" olarak tanımlıyor. "Bu bizim La Dolce Vita yorumumuz" dedi.

Toskana'da büyüyen Brembilla, şirketi 21 yaşında kurdu ve şu anda 36 yaşında. Peki neden genellikle yaşamak için cennet gibi bir yer olarak kabul edilen Toskana'dan ayrılmayı tercih etti?

Her ne kadar orada yetiştirilmiş olmaktan gurur duysa da “bu mükemmel büyülü görünümün dezavantajı, yaratıcı insanların kendilerini ifade etmelerinin sınırlı olmasıdır. Yükseltilmek yerine bastırılıyorsun. Kendimi daha çok takdir edildiğim başka bir yere götüreyim.

Çeşitli işletmelerin tümü, satışlarını çapraz tozlaştırıyor. Örneğin, "Perry Caddesi'nde sokakta bulunmak, Cheesecake Fabrikası'ndan bir alıcı gibi doğru kişinin mağazaya girmesine yol açar" dedi.

Brembilla, "Toskana'da alışveriş yapmak gibi" diyor. Ürünlerinin çoğunun yalnızca kendileri tarafından satıldığını ve başka yerden satın alınamayacağını söylüyor.

Kafe ve mağazanın yeri olarak neden West Village'ı seçtiği sorulduğunda, "bizi seçti" yanıtını verdi. COVID sırasında ofisini New York'a taşımaya karar verdi ve o köşe müsait olduğunda "hayır diyemedik" dedi.

Dahası, eğer bir mahalle olsaydı West Village olacağını söylüyor çünkü "üretkenliğin, bol miktarda sanat, ifade özgürlüğü ve yaratıcılıkla harmanlanmış doğru bir karışımı var."

Şu anda tek bir mağaza işlettiği için gelirinin %80'i toptan, %10'u perakende ve %10'u e-ticaretten oluşuyor. Ancak daha fazla mağaza açıldıkça bu yüzdelerin değişmesini bekliyor.

Aslında New York City'de Hudson Yards yakınındaki ikinci lokasyonu 2023 yazında açılacak ve içeride 10, dışarıda ise 40 kişi oturacak. Espresso barı, şarap barı ve verandalı perakende mağazasından oluşan Santa Monica, Kaliforniya ileri karakolu Haziran 2023'te hizmete girecek.

Gelecekte, Chicago, San Francisco, Miami ve San Diego dahil olmak üzere büyük şehirlerde toptan satış yapan bir Sogno Toscano mağazası açmayı planlıyor. Tüm girişimleri aile fonları ve bilinen yatırımcılar tarafından kendi kendine finanse edildi.

Bu muhabir bir gün West Village'da kahve içmek için durduğunda birkaç turisti fark etti. Ancak Brembilla, çoğunlukla yerel mahallelerden geldiğini söylüyor. "Köy sanatçılarla dolu ve onlar sürekli geri gelip yanlarında daha fazla insan getiriyorlar" diyor. Ayrıca çoğu New Yorklunun brunch için dışarıda yemek yediği bir Pazar günü de doluydu.

Yelp'e yanıt verenler çoğunlukla olumluydu ve bazı uyarıcı açıklamalarda bulundu. Gina sandviçleri lezzetli ve büyük buldu ve aslında bir sandviçin iki kişi için paylaşılabilir olduğunu söyledi. Ancak barista kapuçinolarını unuttu.

Ve Katherine buzlu lattelerin şarap kadehlerinde servis edilmesi fikrinden hoşlandı. Shannon da bunun kendisine sanki İtalya'ya dönmüş gibi hissettirdiğini söyledi. "Roma'nın bir parçasını New York'a geri getiriyor" diye yazdı.

Brembilla, geleceğinin anahtarının “insanları” olduğunu söylüyor. Şirketimizin başarısını paylaşan çalışanlarımız ve yönetimimiz olmadan biz bir hiçiz. Katılmaları onlar için çok önemli.”