Rick Stein'in Aşçılık Okulu Beni Bir Günde Deniz Ürünleri Şefi Yapabilir mi?

Kendimi mutfakta oldukça yetenekli görüyorum. Bir et ustası. Sos uzmanı. Hep birlikte, evde restoran yemeklerini yeniden icat etmeye meyilli, tutkulu bir aşçı.

Yani, deniz ürünlerine gelinceye kadar.

İyi bir pişmiş somon balığı veya balık körisini kolaylıkla kırabilirken, deniz kaynaklı tarif cephanem oldukça basit. Lokantalarda yediğim alevli ıstakoz termistörleri, tuzlu kalkan kalkanları veya dover sole a la meunieres için rekabet yok.

Tabii ki, bu yemeklerin mükemmel bir biftek, tagine veya taco kadar mükemmel olması kolay değil. Bu yemekler, en yüksek kalitede malzemeler ve deneyimli bir elin becerisi gerektirir. Küçük bir serveti deney amacıyla elde etmek ve söz konusu malzemeleri kesmek için harcamak, hiçbir zaman öğrenmenin en iyi yolu gibi görünmedi.

Neyse ki, tek yol bu değil. Ve Rick Stein'in Aşçılık Okulu'nun keşfi kişisel olarak benim için en iyisi gibi görünüyordu.

2000 yılında, ünlü deniz ürünleri şefi Rick Stein, küçük Kuzey Cornwall kasabası Padstow'da (diğer adıyla Padstow) Aşçılık Okulu'nu açtı. pedStein, kendi adını taşıyan şirketinin şu anda beş restoranı işlettiği yer) ve ülkenin en iyilerinden biri olarak hızla prestij kazandı.

Yirmi yılı aşkın bir süredir, tatilciler ve yerliler için bir günlük kursların yanı sıra zamanı olanlar için daha gelişmiş, daha uzun kurslar sunarak tomurcuklanan şefler, amatörler ve profesyoneller için popüler bir seçim haline geldi.

Ne yazık ki ben o insanlardan değilim, bu yüzden bir günlük Klasik Deniz Mahsulleri kursu (225£/270$) benim için kurstu.

Katılımcılarını Stein'in dünyaca ünlü Seafood Restaurant'ında bir dizi köklü balık yemeğiyle eğitmeyi vaat eden daha iyi (veya daha zorlu) bir seçenek yoktu.

Neyse ki, binaya girdiğim andan itibaren şefler Nick Evans ve Aaran Lightholder beni rahatlattı. Son birkaç on yıl içinde Stein'ın restoranlarının çoğunda çalışmış olduklarından, umut edebileceğiniz en özgüvenli ve güven yaratan öğretmenlerdi.

Bizimki deneyimli şefler sınıfı değil, deniz ürünleri sevenler, acemiler, çiftler ve her yaştan yeni bir şeyler öğrenmeye çalışan bireylerin keyifli bir karışımıydı. Ve oğlum, yaptık.

Yedi saatten fazla bir süre içinde, rouille ve krutonlu klasik bir balık çorbası için balığın kirecini çözdük ve fileto haline getirdik ve restorana uygun Dover sole à la meunière, hollandaise ile kızarmış bir tronçon ve ıstakoz termidorunu ortaya çıkardık. Ki bence herkesin beklentilerine meydan okuduğunu söylemek adil olur.

Bu, 'bu hazırlanan balığı al ve tavaya ekle' yemek kursu değildi. Bu, kaynak bulma konusunda hızlandırılmış bir kurstu; filetolama; rouille yapımı; kırpma; deri soyma; Tavada kızartma; bir beurre noisette yapmak; hollandaise sosu yapmak; insanca öldürme, pişirme ve ıstakoz hazırlama; üflemeli yakma; lezzet dengeleyici ve daha fazlası.

Hepsi, mermer kuvars iş istasyonlarına sahip oldukça muhteşem bir son teknoloji mutfakta, önyükleme yapmak için.

Her kursun başında, Evans ve Lightholder, iki ekran üzerinde daha karmaşık becerilerin büyütülmüş bir görünümünü elde etmenizi sağlayan elle kontrol edilen kameralar tarafından desteklenen odanın ön tarafındaki önemli adımları göstereceklerdi. sahip olmak.

Neyse ki, her adımı ayrıntılandıran bireysel yemek kitapları geldiğiniz andan itibaren sağlanır (gösterilen herhangi bir şeyi iki kez kontrol etmeniz gerekirse) ve şefler soruları yanıtlamak (kaçınılmaz olan) ve ödünç vermek için tüm istasyonlarda yol alırlar. gereken yerde bir el.

En iyi kısım? Her. Bekar. Şey. Biz. oluşturuldu. oldu. Lezzetli.

Her yemek tamamlandıktan sonra oturup bir kadeh şarap eşliğinde 'en famille' tadını çıkarmaya davet edildik. Bu kalkan, dover taban, ıstakoz, balık çorbası, ve inanılmaz bir plato de meyve de mer (hizmet edilmeden önce bir gösteri olarak öğretilir).

O kadar çökmekte olan bir yemek, tek başına kurs maliyetine değerdi.

Tabii ki, vino'da birçok rotadan sonra eve gitmek istemezsiniz ve kartpostal değerindeki sahil kasabası muhtemelen bir günden biraz daha fazla zaman geçirmeye değer. Gece kalmak istiyorsanız (ve bunu yapmanızı tavsiye ederim), Stein'lerin yerel restoranlarının çoğunda odaların yanı sıra tarihi kırsal barları The Cornish Arms'ta yeni Geleneksel Çoban Kulübeleri var, sadece on dakikalık bir taksi uzak.

Her bakımdan, deniz ürünleri seven birinin zamanını ve parasını harcaması için daha iyi bir yol düşünemedim. Ve şimdi bunu kanıtlamak için ultra lüks deniz ürünleri tarifi cephaneliğine sahibim.