Manşetlere Rağmen Bitkisel Et “Pişmemiş”

Haberler ve trend olan sosyal medya arasında, Impossible Foods ve Beyond Meat gibi şirketlerin işinin bittiğini düşünürsünüz. Alternatif et pazarındaki son düşüş - ekonominin çeşitli bölümlerinde paylaşılan bir düşüş - bitki bazlı ete yönelme zamanının geldiğinin bir işareti olarak kabul ediliyor. Bu yiyeceklerin tat ve sağlık yararları açısından fazla vaat edilen ve yetersiz sunulan ve artan hayvan eti tüketiminin yerini asla alamayacağı söylenen "başka bir moda" olduğu söylendi. Gerçek, bu dramatik anlatıların göründüğünden daha karmaşık ve daha az korkunç.

Birincisi, et alternatifleri alanı, alandaki en büyük ve en çok tanınan iki şirketin çok ötesinde çeşitleniyor. Bitki Bazlı Gıda Derneği'nin perakende satış verileri, bitki bazlı etin son üç yılda %74 büyüdüğünü gösteriyor. PBFA ayrıca, gıda hizmeti operatörlerinin %60'ının artık bitki bazlı eti uzun vadeli bir trend olarak gördüğünü ve dört kat daha fazla sayıda gıda hizmeti operatörünün bu yıl menülerine bitki bazlı et seçeneklerini azaltmak yerine daha fazla bitki bazlı et seçeneği eklemeyi planladığını bildiriyor.

Bitki bazlı etler için genel eğilim, benimseme oranı belirli noktalarda yavaşlasa bile artan bir benimsemedir. Aldatmacanın genellikle yeni ürünler ve teknolojiler etrafında şekillendiği ve kısa vadede çarpık beklentiler oluşturduğu bir sır değil. Bu, bu ürünlerin veya teknolojilerin sunduklarının önemli olmadığı ve gerçek değerlerinin genellikle uzun vadede kanıtlandığı anlamına gelmez. Yeni ve dönüştürücü teknolojilerin döngülerine aşina olan herkes bu sürece aşinadır.

Hype'ın Yaşam Döngüsü

Parlak kökenlerden zorlu ergenliğe ve nihayetinde istikrarlı bir olgunluğa ulaşmadan önce bir yeniliğin kavisinin bir adı vardır. Buna Gartner yutturmaca döngüsü deniyor ve tam da döngünün öngördüğü gibi, vegan alternatif etler artık "hayal kırıklığı çukuru" denen şeye giriyor. Hayır, bunu uydurmuyorum.

İşte nasıl çalıştığı. Yeni bir teknoloji veya ürün, heyecan verici vaatlerle büyük bir sıçrama yapar. Bu heyecan oluşur ve bir ilgi ve yatırım artışı, yeni yeniliği kaçınılmaz olarak gerçek dünyanın ters rüzgarları ve sert gerçekleriyle karşılaşacağı ilk pazar konumuna götürür. İşletmeler, yeni fikirlerini veya ürünlerini tüketicilerle nasıl bağlayacaklarını çözerken - özellikle zaten köklü sektörlerde zor olan - halkın ve yatırımcının ilgisi azalmaya başlar ve dibe vurur. Ama çukurlara girmekle ilgili olan şey, siz de onlardan geri dönüyorsunuz. Bu aynı zamanda döngü tarafından da tahmin edilmektedir. Başarılı olan şirketler ve markalar, bir sonraki adımı belirleyenlerdir.

Geçici hevesler gelir ve gider ama gerçek yenilikler fırtınayı savuşturur. Tüketiciler arasındaki popülerlik faktörlerden sadece biridir. Yenilenebilir enerji ve elektrikli otomobiller zemin kazanıyor çünkü bu teknolojiler yaşanabilir bir gezegen sağlamaya yardımcı olmak için gerekli; bu da tüketicileri, politika yapıcıları ve nihayetinde sektörü giderek daha fazla etkileyen bir gerçek. Et de farklı değil ve etsiz etler geliştirmek, gezegenin geleceği için fosil yakıtlardan vazgeçmek kadar önemli.

Fabrika çiftçiliğinin ve fabrikada yetiştirilen etin aşırı tüketiminin yol açtığı zararlar ve tehlikeler iyi belgelenmiştir. Hayvan tarımı, 2050 yılına kadar artan nüfusu beslemek için hayvanlara yapılan kötü muamele bir yana, muazzam metan emisyonları ve diğer kirlilik biçimleri üreten ve potansiyel hastalık vektörlerini ortaya çıkaran, toprağın, suyun ve diğer kaynakların tek ve en büyük kullanıcısıdır. kısacası, statüko uzun vadede sürdürülemez, bu nedenle alternatifler bulmak ve benimsemek sadece bir heves değil, aynı zamanda bir zorunluluktur.

Bitki bazlı et markaları ne yapabilir? Her zaman olduğu gibi yatırımcılar, perakendeciler ve tüketiciler heyecan yaratacak ve devam ettirecek bir sonraki şeyi arıyor. Etsiz et üzerindeki mevcut engelin üstesinden gelmek, sunulan ürünlerin özelliklerine bağlı olabilir. Spesifik olarak, tüketicinin ihtiyaçlarını tat, içerik ve fiyat gibi birkaç önemli boyutta karşılayamazlarsa.

İnsanlar, birçok popüler et alternatifindeki uzun, anlaşılmaz içerik etiketlerine ve neredeyse tamamen ete benzeyen ama aynı zamanda mükemmel olmaktan çekinen bir şeyin 'tekinsiz vadi' etkisine karşı haklı olarak hassastır. Laboratuar koşullarında hayvan hücrelerinin büyümesine rehberlik edilerek oluşturulan hücresel etteki artış, umut verici bir potansiyel sunuyor. Hücresel etler şu anda çılgınca miktarda enerji gerektiriyor ve bazı karışık tepkiler yaratıyor, çok pahalı olduklarından ve şu anda günlük tüketicinin erişiminin dışında olduğundan bahsetmiyorum bile.

Pek çok şirket, cevabı alternatif et kategorisinin çok ötesinde ve ilgi çeken bir şeyde görüyor: mantar miselyumu. Et dokularını doğal olarak taklit ederek pastırma şeritleri ve tavuk göğsü gibi tanıdık bütün kesimlere doğrudan bir yol sunarak büyümekle kalmaz, aynı zamanda besleyici, lezzetlidir ve - onu üretme işinin çoğunu doğa yaptığı için - gerektirir az enerji tüketir ve geleneksel et muadilleriyle aynı maliyete net, temiz içerik etiketleri sağlar.

Ancak miselyum yaklaşımlardan sadece biri ve bitki bazlı etler etrafındaki piyasa faaliyeti yavaşlarken, işte bir tahmin: tat ve beslenmeyi vurgulayan alternatifler lehine yenilenen aktivite göreceğiz. Hayal kırıklığı çukurunu aşacak yeni nesil bitki bazlı teklifler, aşırı abartılı birinci nesil oyuncuların eksikliklerini çözüyor. Uzun, yüksek oranda işlenmiş içerik listeleri ve sorgulanabilir sağlık iddiaları geçmişte kalacak ve yeni markalar, tarım ve bilimdeki yeni gelişmeler sayesinde ürün pazarına uygun buluyor.

Bitki Bazlı Gıdalar Derneği CEO'su Rachel Dreskin, "Bitki bazlı ette mümkün olan yeniliğin gerçekten bir sınırı yok" diyor. "Yeni bir içerik her kullanıldığında veya yeni bir teknik keşfedildiğinde, daha fazla fikir ortaya çıkıyor ve bu kategoride sürekli ve heyecan verici bir gelişme sağlıyor. Değerleriyle uyumlu gıdalara olan ilginin artmasıyla birlikte ABD'li tüketiciler bitki bazlı etler arıyor ve şirketler bu anı yakalıyor, bu da çeşitliliğin artmasına ve endüstrinin büyümesinin devam etmesine yol açıyor."

Alternatif etler "hayal kırıklığı çukurundan" geçiyor olabilir, ancak bu, Uzay Gemisi Dünya'da protein tüketimini ve üretimini değiştirmek için üzerinde bulunduğumuz 50 yıllık yörüngeyi değiştirmiyor. Aslında, yeni teknolojiler için yenilik döngüsünün tipik bir örneğidir. Bitki bazlı etlerin gıda ortamımızda uzun vadeli bir geleceği olacaksa, bu temiz ve güvenilir bir etiket ile birlikte lezzetli, tatmin edici bir tat ve bitki bazlı ana akıma dönüşecek sürdürülebilir bir yenilik olacaktır.