Hershey Destekli Mavi Çizgiler, Kakao Ürünlerini Kabuklardan Ve Tümünden Yapıyor

Gıda atıklarını yenilebilir altına dönüştüren bir tür mutfak simyası olan ileri dönüşüm, Ambalajlı Tüketici Mallarında (CPG) en cesaret verici çevresel trendlerden biridir. Bu alandaki girişimci gıda şirketleri, gıda üretiminin yan ürünlerini, artık bitki ve hayvan parçalarını (çıtır balık derisini düşünün) ve kusurlu ürünleri kullanarak büyük gıda atığı sorununa en azından küçük bir çentik atmayı umuyor. .

Yana Geri Dönüşümlü Gıda Derneği'Ticaret grubu, 2019'daki başlangıcında, üyeliğinin 255 gıda üreticisine ulaştığını ve üye şirketlerinin yaklaşık bir milyar pound gıda israfını yönlendirdiğini bildirdi.

Her şirketin yeni ileri dönüştürülmüş yiyecekleri bu yıl damak zevkimi tatmin etmedi, ancak öne çıkan bir ürün: Yatırımcıları arasında Hershey Co.'nun da bulunduğu Blue Stripes Urban Cacao. Startup'ın tüm ürün yelpazesi Mayıs 2022'de Whole Foods'ta piyasaya sürüldü ve şirket ilkini bitiriyor, 4.5 milyon dolarlık satışla kısmi bir iş yılı. CEO Oded Brenner, gelecek yıl satışların üç katına çıkacağının tahmin edildiğini söylüyor.

Çikolata üreticileri tipik olarak beyaz hamurun kapladığı kakao çekirdekleri (gerçekten tohumlar) dışındaki her şeyi atarlar. Kakao kabuğunun yaklaşık yüzde 70'i çöpe gidiyor; bu, çikolata üreticilerinin, onları üretmek için gereken tüm enerji ve kaynaklara rağmen tipik olarak meyve özü ve kabuğunun çoğunu attıkları anlamına geliyor. Ardından, tek bir kalıp çikolata yapmak için kabaca iki-üç kakao çekirdeği gerektiğini düşünün.

Çikolata üretiminin bu karanlık sırrı, Brenner'ı gerçekten rahatsız etti. Çikolata yüzlerce yıldır işlenirken, çoğu insan kakao meyvesini hiç tatmadı. Seri girişimci, “Onlar onun inanılmaz gizli potansiyelini bilmiyorlar” diyor.

1990'ların ortalarında İsrail'de Max Brenner Chocolate'ı kurdu ve 2001'de Strauss Group tarafından 5 milyon dolara satın alınmasının ardından devam etti. Zincir, zirvesinde 50'den fazla satış noktasıyla uluslararası alanda genişledi. Halen oradayken bir fırın zinciri de kurdu. Ne yazık ki, işler iyi bitmedi. Brenner, 2012 yılında Strauss tarafından fırın zincirinin rekabet etmeme maddesini ihlal ettiğini iddia eden dava açtı. Hukuki mücadelede hatırı sayılır kaynaklar harcadıktan sonra şirketten ayrılmak ve beş yıl boyunca sektörden uzak durmak zorunda kaldı.

Geri dönüşü hayal kırıklığına uğratmadı. 2019'da Brenner, Manhattan'ın Greenwich Köyü'nde kendisinin ve ortaklarının Blue Stripes Cacao Shop adını verdiği yeni bir mağaza açtı. “Kakaodan yapılan her türlü şeyi içip yiyebileceğiniz bir konsept oluşturduk.”

Mağaza iyi gidiyordu, ancak 2020'de Covid-19 salgını New York'taki perakende işletmelerini kapattığında, Brenner bu fırsatı değerlendirerek iş modelini yeniden değerlendirdi. "Hayatımın perakende kısmına veda etmek ve CPG'ye geçmek istedim" diye açıklıyor.

Brenner ve ekibi, antioksidan açısından zengin kakao kapsülünün her parçasını kullanan ve süper gıda özelliklerinden yararlanan CPG ürünleri geliştirmeye başladı. Kakao suyu yapmak için posayı soğuk preslediler; kabuğu glütensiz bir un haline getirdiler ve meyveden kakao şekeri çıkardılar; ayrıca meyveyi smoothie karışımlarına dönüştürdüler.

Hatta toz kakao yerine toz kabuk ve kakao meyve şekeri serpilmiş çikolata kaplı bütün bir kakao çekirdeği bile hazırladılar. Brenner'ın favorisi olan fındık ezmesi ile yapılan çeşit, paketin üzerindeki besin değerlerine göre üç gram lif ve bir yetişkinin günlük demir ihtiyacının %11'ini karşılıyor. Diğer şeylerin yanı sıra magnezyum ve fosfor açısından da zengindir. Blue Stripes'in lezzetli granola ve iz karışımları, çıtır çıtırlığını öğütülmüş kabuklardan ve çiğnenebilirliklerini kurutulmuş kakao meyvesinden alır. Tatlandırıcı olarak kakao şekeri kullanılmaktadır.

'evet' demek

Bir girişimcinin yolculuğundaki dönemeçler saf şans anları içerir. Brenner'ın durumunda, Whole Foods'a dramatik bir etki için bütün bir kakao kabuğu da dahil olmak üzere bir numune kutusu gönderme kararı beklenmedik sonuçlar verdi.

Brenner, "'550 mağazanın hepsinde tek seferde tüm seriyi piyasaya sürmek istiyoruz' dediler" diye hatırlıyor. “Buna hayır diyemeyiz.” Bu, hızlı bir şekilde yükselmek anlamına geliyordu, zorlu ama imkansız olmayan bir görev.

Mayıs 2022'de Whole Foods lansmanının ardından Sprouts ve Kroger gibi diğer süpermarket zincirleri de anlaşmalar imzaladı. Blue Stripes'ın yatırımcıları arasında şirkette erken bir stratejik hisse alan Hershey Co. da var. Blue Stripes bugüne kadar yaklaşık 16 milyon dolar topladı ve yakın gelecekte 10 ila 15 milyon dolar daha toplamayı hedefliyor.

Yeni ileri dönüştürülmüş kakao ürünleri şimdiden yapım aşamasında. Blue Stripes yemeklerinin tamamı vegan dostu olduğu için yulaf sütü ile sütlü çikolata yapmak istiyor. Ayrıca, bitter çikolatayla karıştırılmış bir helva gibi tahinli bütün bir kakaolu bar üzerinde çalışıyor.

Çikolataya aşık olmadan önce romancı olmayı hayal eden Brenner, kariyerinin çoğunlukla hikaye anlatıcısı olduğunu söylüyor.

“Kalemim olarak yiyecekleri kullanıyorum” diyor. Neşeli ambalajı bile, gorillerin ve tropik kuşların renkli, tuhaf resimleriyle ileri dönüşüm misyonunu destekleyen bir hikaye anlatıyor. Blue Stripes, çevresel odağına ek olarak, ürünü doğrudan onlardan satın alarak Ekvadorlu çiftçilerine yardım etmeyi amaçlıyor.

Brenner, kakao ürünleri aracılığıyla anlattığı hikayelerin daha fazla insanı ileri dönüştürülmüş gıdaları denemeye ve misyonu benimsemeye teşvik edeceğini umuyor. “Sosyal medyada insanların anladığı çok şey görüyorum. Mesajımızı ve misyonumuzu yansıtıyorlar.”