Bir Rüyanın Peşinden Gitmek, Dövmeli Şefin Kurucusu Sarah Galletti'nin Başarılı Bir Bitki Bazlı Gıda Hattı Oluşturmasına Nasıl Yardımcı Oldu?

Sarah Galletti, İtalya'da ailesinin pasticeria, dondurmacı ve pizza ile kornet (kruvasan) yapan kökleriyle bağlantı kurarak vakit geçirdikten sonra, bu deneyimleri Los Angeles yemek kültürüyle harmanlamanın bir yolunu bulmak istedi. Yaratıcılığa önem veren ve günlük hayata benzersiz deneyimler getiren, bitki bazlı bir dondurulmuş gıda serisi olan Tattooed Chef fikri, kelimenin tam anlamıyla ona bir rüyada geldi. Burada gerçek bir hayali gelişen bir şirkete dönüştürmekten bahsediyor.

Jess Cording: Dövmeli Şef fikrinin aklınıza rüyanızda geldiğini paylaştınız. Bu nasıl bir şeydi?

Sarah Galletti: İtalya'dan döndükten sonra Los Angeles kültürüyle İtalyan köklerimi birleştirmek istedim ama bu rüyayı görene kadar bunun gerçekte neye benzediğinden emin değildim. Oldukça gerçekti: Logoları, estetiği, ambalajı ve hatta yazı tipini gördüm. Görünme şekli oldukça doğrusaldı. Rüyaları hatırlamak zor ama nedense bu rüyadan yeni uyandım ve "Bunu hemen şimdi ortaya çıkarmam gerekiyor" dedim. Dövmeli şef markasının neye ihtiyacı olduğunu belirlememe yardımcı oldu. Evrenin her zaman bizimle konuştuğunu düşünüyorum ve bizim sadece aldığımız sinyalleri dinlememiz gerektiğini düşünüyorum. Dinlediğimizde gitmemiz gereken yolda net olmamıza yardımcı olur.

Kordonlama: Bu hayali kurarken gerçek bir şirket olma yolunda attığınız ilk adımlar neler oldu?

Galletti: Zaten özel markalar için ürünler formüle ediyordum ve ne yaratmak istediğimi biliyordum. Tüketicinin raflara koyduğumuz ürünlere kendini çok bağlı hissetmesini sağlamaya çalışıyordum. Her şey aslında ürünleri formüle etmek ve ardından bunları raflara nasıl koyacağımızı bulmakla başladı. Ve babam 35 yılı aşkın süredir sektörde. Kendisi bugün CEO'muz olarak görev yapıyor. Bu hayalin hayata geçmesine yardımcı olacak inanılmaz stratejik tavsiyeleri vardı. Marka 201 yılında yaratıldı, ardından 2018'de ürünümüzü gerçekten üretecek üretim tesislerine kavuştuk çünkü ürünlerimizin üreticisi olmak ve kaderimizi kontrol etmek istiyorduk. İlk ürünümüz 2019 yılında pazara sunuldu. Perakendede yakalandı ve büyümeye devam etti.

Kordon: O zamandan bu yana şirket nasıl büyüdü?

Galletti: Bugün 20,000'e yakın dağıtım noktasındayız. 2020'de halka açıldığımız için çok şanslıydık ki bu çok yoğun bir deneyimdi ama aynı zamanda son derece ödüllendiriciydi. Bu süreçte kendim hakkında çok şey öğrendim. Bence oldukça organikti ve insanların pek çok yeni bitki bazlı ürünü denemeye gerçekten istekli olduğu bir dönemde, mükemmel bir şekilde gerçekleştiğini hissettim.

Kordonlama: Bitki bazlı bir üretim hattı yapmaya nasıl karar verdiniz?

Galletti: Sonuçta yemek yeme şeklimizi değiştiren ama aynı zamanda paylaştığımız dünyada birbirimize daha bağlı hissetmemize yardımcı olan bir marka yaratmak istedim. Bitki bazlı ürünler yaratmanın çok amaca yönelik olduğunu düşünüyorum. Tadı harika olan ve sizin için daha iyi olan ürünleri raflara koyacak yer olduğunu biliyordum. İnsanların herhangi bir şekilde uzlaşmaya ihtiyaç duyduklarını hissetmelerini istemedim. Onların sizin için lezzetli ve iyi arasında hiçbir değiş tokuş olmadığını hissetmelerini istedim. Gerçekten odaklandığımız nostaljik inovasyonla bunu başardığımızı düşünüyorum. Mesela makarna ve peynir yapıyoruz, pizza yapıyoruz ama hey, bu sizin için daha iyi. Bunun tüketicilerimiz arasında yankı uyandırdığını düşünüyorum çünkü tanıdık geliyor ve aynı zamanda birçok insanın diyetlerinde biraz daha az et yeme isteğini de karşılıyor. Bu esnek konsepti gerçekten benimsedik (bitki bazlı beslenmenin daha kısıtlayıcı yinelemelerinin aksine).

Kordonlama: Tattooed Chef'in başlangıcındayken neyi biliyor olmayı dilerdiniz? Veya kendi gıda şirketini kurmak isteyenlerle paylaşacağınız bir tavsiye var mı?

Galletti: Stres ve baskı her zaman orada olacak. Sadece şunu bilin ki bazen en iyi iş, baskı altında olduğunuz ve stresli olduğunuz zamandır. Bununla birlikte hobilere, yapmayı sevdiğiniz şeylere odaklanmak da gerçekten önemlidir. Benim için müzik çalmak, çizim yapmak ve sevdiğiniz, sıfırladığınız şeyleri yapmak için bir dakikanızı ayırmak ve sonra eziyete geri dön.