Nestle, Tyson, gıda devleri fritözlere güveniyor

Su ısıtıcısında pişirilmiş patates cipsi ile tanınan Kettle Foods, kısa bir süre önce "patates cipsi kategorisinin geleceği" olarak adlandırdığı şeyi açıkladı: havada kızartılmış cips.

The Campbell Soup markanın patent bekleyen teknolojisiyle yapılan atıştırmalık lansmanı, Big Food'un tüketicilerin hava fritözlerinde pişirilen her şeye olan sevgisine dayalı iddiasının en son örneğidir.

Pazar araştırma firmasına göre, 2022'de ABD'li tüketiciler fritöz satın almak için 1'a göre %51 artışla yaklaşık 2019 milyar dolar harcadı. NPD Group. Pişirici cihazın satışları 2017'den beri hızla artıyor ve pandeminin ilk günlerinde insanlar evde daha fazla yemek pişirdiği için satışlar fazladan arttı.

Artık daha fazla çalışanın ofise dönmesi ve mutfakta daha az zaman geçirmesiyle tüketiciler giderek daha fazla portatif konveksiyonlu fırınlara yöneliyor. NPD Group'un ev endüstrisi danışmanı Joe Derochowski, ana çekiciliğin, cihazı kullanmanın kolaylığı ve hızı ile derin kızartma yapmadan çıtır bir doku elde etmek olduğunu söyledi. Gıda üreticileri de trendden yararlanmak istiyor.

“İcatların anasının ihtiyaç olduğunu söylerler. Cadent Consulting Group'un yönetici ortağı Ken Harris, "Ve bu durumda, gereklilik, ciroyu büyütmeye devam etmektir" dedi. "Kazancı artırmanın en iyi yolu, zaten var olan bir davranışı alıp bu davranış için yeni bir kullanım alanı bulmaktır."

Büyük gıda şirketleri gibi Kraft Heinz ve bağrına basmak pandeminin başlarında bir satış artışı gördü. Tüketiciler yeniden restoranlarda yemek yemeye ve daha az yemek pişirmeye başladığında, çift haneli fiyat artışları sayesinde gıda üreticilerinin satışları artmaya devam etti. Ancak 2022'de alışveriş yapanların market faturaları yükseldikçe, bunun yerine daha ucuz seçenekler almaya başladılar ve bu da hacmin daralmasına neden oldu.

As enflasyon soğuyor ve perakendeciler tedarikçilere durmaları için baskı yapıyor fiyatları yükseltmek, gıda şirketleri büyümeyi başka yerlerde aramak zorunda kaldı.

Nestle ABD'nin pizza ve atıştırmalık bölümü başkanı Adam Graves, şirketin özellikle müşterilere daha fazla değer sunmak için donmuş gıda markaları aracılığıyla fritöz patlamasına yöneldiğini söyledi.

Kendisi de iki hava fritözüne sahip olan Graves, "Modern yemek pişirmede şu anda gördüğümüz en büyük trend bu" dedi.

Geçen yıl Nestle, DiGiorno ve Stouffer's markaları altında pizza lokmaları piyasaya sürdü. Her iki hattın ambalajı da tüketicilere “Fryer'ınızda Deneyin” diyor. Hot Pockets gibi diğer Nestle ürünleri artık mikrodalgada ve fırında ısıtma talimatlarının yanı sıra fritöz pişirme talimatlarını da içeriyor.

Tyson Foods Bu trende nispeten erken sıçradı ve 2019'da havada kızartılmış hattını piyasaya sürdü. Tavuk şeritlerinden en yeni ilavesi olan parmesanlı tavuk lokmalarına kadar uzanan ürünler %75 daha az yağ içeriyor. Tyson markasının kıdemli pazarlama müdürü Colleen Hall, hattın yıllık perakende satışlarda yaklaşık 100 milyon dolara ulaştığını söyledi.

Tyson ayrıca, donmuş hazır gıdalar için ambalajına fritöz talimatları ekleyerek yolun üçte birini yapıyor.

Hall, "Hazırlık yöntemi olarak ne sıklıkta kullanıldığına bakarsanız, %5 civarındadır," dedi. "Tüketicilerin onu daha fazla kullanmak istediğini düşünüyorum, onu kullanmak için daha fazla seçenek istiyorlar. Bu yüzden onu ambalajımıza koymamız için iyi bir zamanlama.”

En son marka sağlığı verilerine atıfta bulunan Hall'a göre, fritöz yönergeleri Tyson'ın marka tercihini artırıyor. Bunu, cihazın rahatlığına ve pişirme sürecinin algılanan sağlık yararlarına bağladı.

Balık çubuğu üreticisi Gorton's Seafood için havada kızartmaya daha fazla yer vermek, pandemik karantinalar sırasında kazandığı müşterileri elinde tutmanın bir yolu.

Gorton'un pazarlamadan sorumlu başkan yardımcısı Jake Holbrook, CNBC'ye verdiği demeçte, "[Pandemi], kategorimize ve markamıza birçok yeni haneyi getiren oldukça dramatik bir değişimdi," dedi. "Ve bu tüketicileri kategoride tutmak ve Amerikalıların daha fazla deniz ürünü yemesini sağlamak için mesajlarımız ve ürünlerimiz aracılığıyla çok çalıştık."

Holbrook'a göre havada kızartma, donmuş hazır gıdaları ısıtmanın ikinci en popüler yoludur.

Nissui'nin sahibi olduğu şirket, web sitesine fritöz pişirme talimatları koyarak trende girdi. Daha sonra paketleme talimatlarını ekledi. Ocak ayında Air Fried Kelebek Karides ve Air Fried Balık Filetolarını tanıttı.

Gorton'un yeni kelebek karidesi ve balık filetoları paketlenmeden önce havada kızartılarak pişirildi, ancak tüketiciler deniz ürünlerini tekrar havada kızartarak ısıtabilirler. Ürünlerin ambalajları, %50 daha az yağ içerdiğini öne sürüyor.

Harris, "Moda olduğu sürece herkes önümüzdeki iki yıl boyunca bu çoğunluğa atlayacak" dedi.

Trendi takip eden diğer gıda üreticileri şunları içerir: Kelloggmüşteri sorularına yanıt olarak 2021'in başlarında bitki bazlı Morningstar Farms ürünleri için fritöz talimatlarını dahil etmeye başladı. Aynı şekilde, Hormel Yiyecekleri ambalajını güncelleyerek ve web sitesine tarifler ekleyerek ve Spam patates kızartması ve Mary Kitchen konserve dana eti haşlaması oluşturmak için YouTube'da yemek pişirme videoları ekleyerek tüketicilerin fritöz talebine yanıt veriyor.

Nestle daha da ileri giderek henüz hava fritözü almamış tüketicileri hedef aldı. Aralık ayında, cihazı hediye etmek için Insta Pot'un üreticisi ve fritözün kendi versiyonunun üreticisi olan Insta Brands ile ortaklık kurdu. Çalışanları için Nestle ABD'de dahili olarak benzer bir eşantiyon düzenledi.

Graves, ABD'deki hanelerin kabaca %60'ında bu noktada hava fritözü olduğunu tahmin ediyor. Ama henüz her yerde bulunmuyor.

Harris, "Mikrodalga ile kıyaslarsanız - hemen hemen herkesin evinde bir mikrodalga vardır - fritözün kat etmesi gereken çok yol var," dedi.

Yine de, ABD mutfaklarında temel gıda maddesi olarak mikrodalgaya katılma yolunda ilerliyor. NPD Group'a göre 2022'de havalı fritöz, ızgaraları ve çoklu pişiricileri aşarak 4 numaralı pişirme cihazı haline geldi.

Tyson's Hall, "Bence insanlar başlangıçta [hava fritözünün] geçici bir heves olabileceğini düşündüler," dedi. "1970'lere benziyor - insanlar mikrodalga hakkında aynı şeyi düşündüler."