Bitkisel Gıdaların Öncüsü Dövmeli Şef Akla Gelmeyecek Olanı Düşünüyor

Halka açık gıda şirketi, etsiz et endüstrisine bir darbe olarak, kârı artırmak için yeni bir ürün grubuna gerçek etin eklenebileceğini söylüyor.

Bo almadan önce Tattooed Chef CEO'su Salvatore "Sam" Galletti, şirket kamuoyuna yatırımcılara amacının "daha çevre dostu ve sağlık bilincine sahip bir yaşam tarzı benimsemek isteyen, büyüyen tüketici grubuna harika tadı olan bitki bazlı ürünler sağlamak" olduğunu söyledi. Tattooed Chef'in kendisini "önde gelen bir bitki bazlı gıda şirketi" olarak adlandırması boşuna değil.

Ancak bitki bazlı balon bu yıl patladı ve Ekim 2020'de 1.7 milyar dolarlık piyasa değeriyle halka açılan Tattooed Chef, geçen yıl değerinin neredeyse yarısını kaybetti. Kendini çukurdan çıkarmanın yollarını arayan şirket, bir zamanlar düşünülemez olan şeyi düşünüyor: et satmak.

Galletti, "Çok daha fazla cadde ve çok daha fazla kapı açıyor" diyor. Forbes. "Bitki bazlı ürünlere olan ilgi yavaşladı, ancak gıdaya olan talep hala her zamanki kadar yüksek."

Bu, birkaç yıl önce daha iyi sağlık ve iklim değişikliğini yavaşlatmakla ilgilenen müşterilere hizmet etme umuduyla başlayan bitki bazlı gıda endüstrisine bir darbe. Geçtiğimiz yıl içinde, alışveriş yapanların tercih ettiği görülüyor büyükannenin köftesi etsiz ete geçiş ve şimdi bunun bitki bazlı gıda yolunda geçici bir tümsek mi yoksa tüm iş modelinin daha büyük bir silinmesi mi olduğu sorusu yanıt bekliyor.

Tattooed Chef'in sorunlarının temelinde halka açılmak ve yakından tutulan bir şirket olarak kendi hızında büyümek yerine Wall Street yatırımcılarına hesap vermek zorunda kalması vardı. Şirket özel olduğu zaman kârlıydı. Vegan acai kaseleri ve karnabahar bazlı pizza kabukları, çoğu Walmart gibi kulüp mağazaları olmak üzere 4,000 lokasyonda satıldı.WMT
ve Costco. Bir ters birleşme borsaya koyduktan sonra Tattooed Chef, Kroger gibi süpermarket zincirlerine girdi.KR
ve Safeway. Bu çok paraya mal oldu ve Tattooed Chef dağıtımını sadece iki yıl içinde beş kat artırarak yaklaşık 20,000 mağazaya çıkarsa da, bu hareket bakkal pazarlaması, yerleştirme ücretleri ve diğer ticari harcamalar için önemli miktarda nakit çekti.

Galletti, "Özel bir şirket olarak hiçbir zaman para kaybetme yeteneğim olmadı," diyor. “Wall Street, para kaybetmekten endişe etmeyin, sadece markanızı büyütmek için endişelenin dedi. Şimdi tüm dünya değişti ve her şey kârlı olmakla ilgili.”

2020'de firma, 23 milyon dolarlık gelir üzerinden 148 milyon dolar brüt kar elde etti. Son 12 ayda, 5 milyon dolarlık gelir üzerinden brüt kar 237 milyon dolara düştü. Dövmeli Şef, kâr sıkıntılarına yardımcı olmak için sadece ete bakmıyor. Firma ayrıca maliyetleri düzene sokmak ve kısmak istiyor ve donmuş gıda reyonunun dışında protein çubukları, cips ve soğutulmuş tortilla gibi diğer daha karlı ürünleri düşünüyor.

Et, bir ürünün fiyatını artırır ve aynı zamanda kârı artırmaya da yardımcı olur. Etin karlılığı konusunda Galletti şöyle diyor: "Düşünmemiz gereken bir konu."

Şirket 2017'de başladı ve vejetaryen, vegan veya GDO'suz yiyecekler üreterek her zaman her şeyden çok "esnekçi" bir ahlak anlayışına sahip olduğunu iddia ediyor. Ancak kamuya açık belgeler ve 2021 ulusal TV reklam kampanyası, cesurca "bitki temelli" pazarlamaya öncülük etti.

Mizhuo Group tarım ticareti kıdemli analisti John Baumgartner, bitki bazlı et şirketlerinin çoğunun geçen yıl özellikle nakit akışı söz konusu olduğunda mücadele ettiğini söylüyor. Tattooed Chef'in bitki bazlı ürünleri yeterince üretmediğinden, geçici olarak kendi etrafında dönmek, ışıkları açık tutmak ve piyasanın daha güçlü bir şekilde geri gelmesini beklemek mantıklı olabilir. Ancak bu, sadık müşterilerini yabancılaştırma riski taşır.

Baumgartner, "Hala işe yaramıyorsa ve hayvansal protein üretmek zorunda kalıyorlarsa, bu, bu şirketlerin temel ilkeleriyle çelişiyor" diyor. “Artık saf olarak kabul edilmedikleri veya bitki bazlı davaya bağlı olmadıkları için pazarın bir kısmını kapatıyor mu? Belki."

Bu yıl Instacart'ta en hızlı büyüyen ikinci marka olduğunu iddia eden Tattooed Chef, Trader Joe's, Whole Foods ve Aldi gibi perakendecilerin özel markalı markaları için de ürünler üretiyor.

Ürünler daha önce hiç et içermemişti. Galletti, hattın yeşil ışık yakması halinde, firmanın sağladığı proteinin yine de "benzersiz" ve "en yüksek protein seviyesinde" olması gerektiğini söylüyor.

"Diğer rakiplerin bazılarını geride bıraktık" diyor. “Dalgayı sürüyorduk. Tüm sektör son birkaç aydır çok bunalıma girdi. Bitki bazlı bir şey burada iyi mi? Bir duraklamadan mı geçiyor? Bacakları var mı? Görüşümüze göre öyle ama kesinlikle duraklıyor.”

FORBLARDAN DAHA FAZLASI

FORBLARDAN DAHA FAZLASIEtsiz Et İçin Cansız PazarBy Chloé SorvinoFORBLARDAN DAHA FAZLASI2022 Forbes Tatil Kokteyli RehberiBy Karla AlindahoFORBLARDAN DAHA FAZLASIDoktorlar ve Hemşireler İnternet Yıldızları Oluyor. Bazıları Bu Yüzden İşlerini KaybediyorBy Alexandra S. LevineFORBLARDAN DAHA FAZLASIKedi Kakasıyla Başa Çıkmak İçin Robotları Kullanan Şirketin İçindeBy Amy Feldman