Geleneksel Meksika Mutfağının Korunmasına Yardımcı Olduğunuz İçin Sonsuza Kadar Teşekkür Ederiz, Diana Kennedy

Geleneksel Meksika mutfağı ve İngilizce olarak yayınlanan yemek yolları konusunda önde gelen otorite olan Diana Kennedy'nin 24 Temmuz'da 99 yaşında vefat ettiğini okumak beni üzdü. Her zaman 100 yaşına kadar yaşayacağını söylerdi. sonsuza dek yaşa.

İlk yemek kitabı, Meksika mutfakları, Haziran ayında 50. yıl dönümünü kutlamış, yaklaşık 100,000 kopya satmış ve dünyanın geleneksel Meksika mutfağı anlayışını genişletmesiyle büyük itibar görmüştür. Yine de sosyal medya ilerledikçe, insanlar (muhtemelen Meksikalı değil) onu yeni sömürgeci olarak etiketlemekte hızlı davrandılar ve onu kültürel ödenekle suçladılar. Hepinizi düzelteyim.

Diana Meksika'yı sevdi ve mutfağımızı ve çevremizi şiddetle savundu. 32 eyaletten geleneksel Meksika aşçılarından özenle hazırlanmış tariflerle dolu dokuz yayınlanmış yemek kitabı hazırladı. Hatadan bağımsız olarak, berbat kamyonetini sürdü ve en küçük kasabanın tariflerinin ve malzemelerinin bile kabul edildiğinden ve korunduğundan emin olmak için, deniz kıyısından Sierra'ya kadar ülkeyi baştan aşağı gezdi.

Ne Meksikalı botanikçilerin ne de şeflerin şimdiye kadar yapmadıkları bir şekilde, endemik yenilebilir bitkileri, tatlarını ve mutfaktaki kullanımlarını yorulmadan detaylandırdı. Çalışması olmadan, bu malzemelerin çoğu ve atalardan kalma tarifleri sonsuza dek kaybolacaktı. Çalışmaları için, Meksika hükümeti tarafından yabancı uyruklulara verilen en yüksek onur olan Aztek Kartalı Nişanı ve İngiliz İmparatorluğu Nişanı'nı aldı.

Bunu ye, sosyal medya.

Benim için, onun yorulmak bilmeyen araştırması ve gelenek konusundaki dogmatik duruşu, genç bir Meksikalı aşçı ve daha sonra bir yemek yazarı ve araştırmacısı olarak olumluydu.

Diana'yı ilk gördüğümde hayran kalmıştım. Sadece bir yemek kitabı yazarı olarak rock yıldızı gibi statüsünden dolayı değil, 70'li yaşlarına kadar herkesi kontrol altında tutmasından dolayı. Fikir sahibi olmak Diana için fazla hafif bir kelime. Acımasız bir eleştirmen ve mükemmeliyetçi, yemekten siyasete, kendi görüşüne uymayan şeylere karşı küçümsediğini, hatta iğrendiğini ifade etmekten asla çekinmezdi.

Onun bu özelliğiyle ilgili ilk deneyimim, 1999 yılında, acemi bir yemek yazarı ve yeni antropoloji mezunu olarak, Oxford Üniversitesi sponsorluğunda düzenlenen bir yazı yarışmasına gönderdiğim bir makalenin mansiyon kazanması ve prestijli dergilerde yayınlanmasıyla geldi. Petit Propos Mutfakları, ciddi bir yemek tarihi yayını. Konumuz tamales tarihiydi.

Yayının birkaç kopyasının yanı sıra, büyük yemek tarihçisi Alan Davidson'dan başkası tarafından imzalanmış bir tebrik mektubu da geldi. "Yorumunu okumak isteyebileceğini düşündüm," dedi. Zarfın içinde Diana Kennedy'den yazdığım makaleye yönelik dört sayfalık sert bir eleştiri vardı. Bayılmamam bir mucizeydi.

2000'lerin başında Austin'in efsanevi Fonda San Miguel'inde onunla şahsen tanışma şansım oldu. 70'lerin sonlarında Diana, Fonda'nın kurucu şefi olan Tom Gilliland'ın sahipleri ve ortağı Miguel Ravago'nun öncü iç mekan Meksika restoranı için menü oluşturmalarına yardımcı oldu. Kendimi tanıttım ve o hala keskin hafızasının kıyılarını araştırırken, denememi eleştirdiğini hatırladı. Bunu saatlerce sohbet izledi.

Birkaç yıl sonra, küratörlüğünü yaptığım ve Texas Üniversitesi Latin Amerika Çalışmaları Bölümü ile birlikte düzenlenmesine yardım ettiğim konferans dizisine katılmayı kabul etti. Slaytlarının 40 yaşın üzerinde olduğunu düşünse bile “insanların araştırmasını çalmasını istemediğini” belirterek sunumu videoya çekmemize izin vermeyi kesinlikle reddetti. Onu Michoacan, Zitacuaro yakınlarında inşa ettiği ekolojik ve sürdürülebilir evi Quinta Diana'da ziyaret etmeyi ummuştum ama programlarımız asla çakışmadı - ya da belki de öyle kalmasını istedi. Diğer kadın yemek yazarlarından, hatta Meksikalılardan bile şüpheleniyordu ya da onları kıskanıyordu.

Julie ve Julia'nın başarısından sonra ben de aynısını onunla yapacağımı düşündüm. Meksika mutfakları, bunun iki baskısı var. Ancak bileşenlerin çoğu yalnızca Meksika'da ve belirli bölgelerde ve mevsimlerde bulunduğundan, Teksas'ta yapmak zor oldu. Ve girişimimle onu onurlandırmak yerine onu üzmek istemiyordum.

Birlikte son ziyaretimizde ondan biyografisini yazmama izin vermesini istedim. "Kimse bununla ilgilenmiyor," dedi oldukça ciddi bir şekilde. O kımıldamayacaktı.

2019'da yemek kitapları koleksiyonunu, kişisel notlarını ve yazışmalarını bağışlamak için Teksas'a döndü. Teksas San Antonio Üniversitesi. Austin'deki Fonda'daki bir buluşmada, onu tanıdığımdan beri ilk kez, zayıf ve yorgun görünüyordu. Kitaplarının imzalanmasını isteyen hayran hayranlarla çevriliyken, onu daha fazla bunaltmamayı seçtim.

Kennedy'nin restoranda asılı olan samimi bir fotoğrafına eşlik eden Gilliland, Fonda Facebook sayfasında, "Fonda San Miguel'deki birçok tarif, kendisini 'Meksika Mutfağının Mick Jagger'ı' olarak tanımlamayı seven sevgili dostumuz Diana Kennedy'den ilham almıştır. . “Fonda San Miguel'in onu hatırlayacağı gibi, Meksika mutfağının otoritesini yakalıyor: hayatını Meksika yemeği ve insanlarına olan tutkusu gibi sonuna kadar yaşamak. Canlı Diana Kennedy!"

Gerçekten.