Singapur'da Yeni Düzenleyici Onay Alma Konusunda Kültürlü Et Üretimini Ölçeklendirmek İçin Sadece Yiyin

Küresel gıda teknolojisi şirketi Eat Just Inc.'in hücre kültürlü et bölümü Good Meat, serumsuz besiyerinin Singapur Gıda Ajansı'ndan (SFA) yasal onay almasının ardından üretimi önemli ölçüde artıracak ve geleneksel et ürünleriyle fiyat eşitliğine ulaşma yolunda ilerliyor. 2027 yılına kadar et

Serum veya sıradan bir tabirle kanın sıvı bileşeni, geleneksel olarak biyoreaktörlerde hayvan hücrelerini iskelet kası, yağ ve bağ dokularına farklılaşana kadar yetiştirmek için kullanılır, ancak daha iyi maliyet verimliliği elde etmek için üretimden çıkarılması önemli olmuştur. Eat Just CEO'su Josh Tetrick'e göre kültürlü et üreticileri için teknik bir engel.

Tetrick geçtiğimiz günlerde özel bir röportajda "Amino asitleri, şekeri ve tuzu serumsuz kullanmak daha uygun maliyetli" dedi ve "ölçekte daha fazla et üretebiliriz."

Kültürlü Et Üretiminde 'Ölçek' Nedir?

Kültürlü et, Hollandalı farmakolog Mark Post'un 2013'te dünyanın ilk hücre tabanlı vitro burgerini piyasaya sürmesinden bu yana gündemde olan bir konu haline geldi. geleneksel hayvancılık; Karşı çıkanlar, büyüyen hücreler için biyoreaktör olan gemiler inşa etmenin pahalı olması ve önemli miktarda elektrik gerektirmesi ve ürünün gerçek tadı, dokusu ve beslenmesi hakkında karışık tüketici geri bildirimleri ile birleşmesi nedeniyle, ölçeklenebilirliğin uzun vadeli bir zorluk olarak kalacağını iddia ediyor.

Tetrick, "'Ölçek'ten bahsettiğimizde, ABD genelinde ulusal dağıtım elde etmek için yeterli olan 40 artı milyon pounddan bahsediyoruz," diye açıkladı Tetrick, bu nedenle Good Meat, yeni bir tesise ayak uydurmak için daha büyük gemiler kuruyor. gelecekteki talebi.

100 milyon $'ın üzerinde bir yatırımla desteklenen tesis, Good Meat'in kültür et endüstrisinde bugüne kadarki en büyük tek biyoreaktör olduğunu iddia ettiği şeye ev sahipliği yapacak: biyoreaktör teknoloji şirketi ABEC, Inc. ile ortaklaşa inşa edilen 6,000 litrelik bir kap. Şirketin serumsuz formülasyon sürecini yürütecek olan tesisin 2023'ün sonlarında açılması planlanıyor.

Üretim kapasitesi için önemli bir belirleyici, hücre yoğunluğudur - bir kapta daha fazla kök hücre bulunur, belirli bir süre boyunca daha fazla et üretilebilir. Good Meat'in ana rakibi İsrail merkezli Believer Meats, geçtiğimiz günlerde litre başına 100 milyar hücrelik bir üretim yoğunluğuna ulaştığını iddia etti. Şirketin kurucusu Profesör Yaakov Nahmias'ın aktardığına göre, litre başına 5 dolardan daha düşük maliyetli ortamlarıyla birleştiğinde, ekili etin tahmini ortalama maliyetlerini üç kat azaltıyor.

Tetrick'e göre Good Meat, serumsuz ortam maliyetlerini litre başına mevcut 1 dolardan "onlarca sente" indirerek şirketin "yüzbinlerce pound" ekili et üretmesine olanak tanıyacak. "Bir sonraki aşamamız, her biri 100,000 litrelik gemiler kurmak, bu da on milyonlarca poundu mümkün kılacak," dedi, "ancak bu, 2024'ün sonlarına kadar hazır ve hazır olmayacak."

Singapur, 2020'de ekili etin ticari satışına izin veren dünyadaki ilk ülke olduğundan beri, Good Meat tavuk nuggetlarını ve göğüslerini yerel fine dining restoranlarında ve sokak yemeği satıcılarında satmaya başladı. Ayrıca yakın zamanda, kişnişli kireç soslu Good Meat yetiştirilmiş tavuk salatası gibi yemeklerin yaklaşık 18.5 SGD, yani yaklaşık 14 $ sattığı aile şirketi Huber's Butchery ile işbirliği yaptı.

Tetrick, "Sattığımızda para kaybediyoruz ama aynı zamanda çok da satmıyoruz, yani çok fazla nakit yakıyormuşuz gibi değil" dedi.

ABD'de Düzenleyici Küçük Engeller Kaldı

Kaliforniya merkezli CEO'su Joshua March'a göre serumun çıkarılması, hücre eti üretim maliyetini düşürmenin yalnızca ilk adımı ve yaygın olarak kullanılan fetal sığır serumunun yerini almak için kullanılan büyüme faktörleri de aynı derecede pahalı olabilir. SCiFi Gıdalar.

March bana e-posta yoluyla, "Büyüme faktörleri üretme maliyetinin, en azından yakın vadede, ekili etin geleneksel etle aynı maliyete gelmesine yetecek kadar önemli ölçüde azaltılabileceğinden şüpheliyiz" dedi. "Bunun yerine, hücre hatlarımızı ek büyüme faktörlerine ihtiyaç duymadan büyümek üzere tasarlamak için CRISPR [GDO olmayan bir süreç] kullanıyoruz ve hücre kültürü ortamının maliyetini önemli ölçüde azaltıyoruz."

Halihazırda serumsuz bir biyoreaktör sürecinde hücre yetiştiren SCiFi Foods, 500 litrelik pilot tesisini faaliyete geçirme sürecinde ve bu yılın sonuna kadar 10 milyon hücre/ml ve burger başına 10 $ maliyet hedefliyor.

FDA ve USDA'nın 2019'da kültürlü et sektörü için gözetim yetkisini bölmek üzere bir anlaşma yaptığı ABD'de, Bill Gates tarafından desteklenen ve değeri 1 milyar doları aşan Upside Foods, bunu yapan tek şirket. FDA'nın pazar öncesi danışma sürecinden geçmiş kadar. San Francisco merkezli şirket için sonraki adımlar, etiketleme ve inceleme konusunda USDA ile birlikte çalışmak olacak.

Upside Foods'un CEO'su Uma Valeti şunları söyledi: “Ürünlerimiz için birden fazla serumsuz ortam formülasyonumuz var. Ayrıca az miktarda hayvansal bileşen gerektiren bazı ürünlerimiz var ve ilerledikçe bunları kaldıracağız.

“EPIC'deki (Mühendislik, üretim ve yenilik merkezi) üretim kapasitemiz yılda 50,000 pound'a kadar ekili tavuk ürünüdür. Bu tesisi inovasyon ve mühendislik için de tasarladık, bu nedenle temel teknolojilerimizi geliştirmek için kapasitesini gerektiği gibi esnek bir şekilde kullanacağız.”

Küçük düzenleyici engeller devam ederken, üreticiler oybirliğiyle kültürlü etin nihayet bu yıl Amerikan tüketicilerinin tabaklarında bulunacağını tahmin ediyor. Tetrick, "[ABD'de] 2023'te satış yapacağız" dedi. "Uluslararası üne sahip şef José Andrés'in restoranlarıyla başlayacağız ve ardından Singapur'da yaptığımıza benzer kanallara gireceğiz."