Vegan Pure Grit BBQ, Dört Yıllık Bir Gecikmenin Ardından New York'ta Açılıyor

Kurucu Kerry Fitzmaurice, 2019 baharında New York City'de bitki bazlı barbekü ve fast-casual restoranı Pure Grit BBQ'i açmaya hazırlanırken, COVID'in çoğalması onu yolunda durdurdu ve çıkışını erteledi.

Menüyü araştırarak, pazar araştırması yaparak ve yemek pişirme ve sigara içme konusundaki uzmanlığını geliştirerek bir yıl geçirdikten sonra, soslarını ve losyonlarını şişeleyerek yerden kaldırmaya karar verdi. Üretimine yardımcı olması için bir şişeleyici olan Hell's Kitchen Hot Sauce'a döndü. Soslar restoranda hala satılıyor ve toplam gelirinin yaklaşık %10'unu oluşturuyor.

Bu lansman, makaleler yayınlandıktan sonra Pure Grit BBQ'nin marka adını yükseltti. New York Times, Harper's Bazaar ve yaşam tarzı şirketi GOOP.

Fitzmaurice, 17 Mayıs 2023'te perakende satış yerini açmak için Greenwich, Ct'deki ilkokuldan bir ana arkadaşından ve kendi fonlarından yararlanarak sermayeyi artırdı. Ayrıca Y kuşağı olan Jenny Mauric'i kurucu ortak olarak getirdi, yeni bir bakış açısı getiriyor ve tasarım ve diğer yaratıcı konuları denetliyor.

Bitki temelli bir restoran olan Pure Grit BBQ gecikmiş bir açılış yaptı ancak müşteri kitlesini oluşturuyor ve gelecekte ikinci bir restoran açmayı planlıyor.

Birçok restoran girişimcisi gibi, Fitzmaurice de gemiye çok farklı bir kariyerden geldi. McKinney ve Kirschenbaum Bond dahil olmak üzere birçok firmada pazarlama yöneticisiydi. "Diğer insanlar için çok fazla marka bilinci oluşturma, reklam ve halkla ilişkiler çalışması yaptığım için, pazar araştırması açısından ne yapacağımı biliyordum" dedi.

Fitzmaurice'in lokantayı açma motivasyonu, kendi kişisel inancından kaynaklanıyordu. "Barbekü ve rahatlatıcı yiyecekler, bitki bazlı bir yiyici olarak kaçırdığım bir şeydi" dedi. Glütene duyarlı ve "endişelenmeden eğlenceye katılmak" istediği çölyak hastası birkaç arkadaşı var.

Mac ve peynirleri için mükemmel erişteyi ve doğru çörekleri bulmak kapsamlı bir araştırma gerektiriyordu. Uygun malzemeleri bulmak için Impossible Foods ve Daring bitki bazlı tavuk ile çalıştı.

Fitzmaurice, restoranının açılmasındaki gecikmeyi "bir lütuf" olarak nitelendiriyor çünkü aralarında Pure Food and Wine'ın eski baş şefi Nikki King Bennett, Staten Island'da bir pitmaster olan Daniel Jacobalis ve Emily Hirsch'in de bulunduğu bir dizi vegan şefle yemek tarifleri geliştirmek zorunda kaldı. "Hell's Kitchen Young Guns"ta yarışan vegan bir şef. Ayrıca bir sigara içen ve klasik barbekü yemekleri için uydurma tarifler aldı.

Lexington Avenue ve 24'ü seçti.^th Gramercy Park'taki sokak, çünkü bir arkadaşı ticari alanından taşınıyordu, bu da onu sorunsuz bir geçiş haline getirdi. "Alışılmadık bir yolun dışındayız, bu nedenle kiramız makul," dedi, ancak bu yer çoğu insan için kolayca erişilebilir ve Baruch Koleji'nin karşısında.

Neden bitki bazlı bir eatery geliştirmelisiniz? Fitzmaurice, “Gelecek, özellikle Impossible ve Beyond gibi tüm alternatif proteinlerle. Pek çok insan vegan veya esnek beslenmeye yöneliyor veya diyetlerinde daha fazla bitki istiyor.

Bitki bazlı bir menü kulağa sağlıklı gelse de, kızarmış tofu parçaları, waffle kızartması ve mac ve peynir gibi bu yemeklerden bazıları yüksek kalorilidir ve kızarmış yiyecekler olarak hazırlanır ve özellikle faydalı değildir.

Fitzmaurice bilimi kabul etti, ancak şöyle karşılık verdi: “Mac 'n peynirimizde süt ürünü kullanmıyoruz; tatlı patates ve yüksek proteinli erişte ile yapılır.

Tüketicilere bir seçenek sunduğunu söyledi. "Tavuk parmakları yerseniz, bu harika bir seçim değil," diye kabul etti.

Ancak Fitzmaurice yine de menüsü konusunda utanmaz. “Herkes rahat yiyecekleri sever. Lezzetli yemeklerden bahsediyoruz. Hafif gidebilirsin ya da sağlıklı gidebilirsin ”dedi.

En sevilen yemeklerinden biri olan, annenizin köftesi olmadığı tabir edilen ve tütsülenmiş Impossible burger ile yarım waffle karışımından oluşan ve kuru fasulye, patates püresi, kavrulmuş sebzeler gibi iki yüzü bulunan imkansız kesim tabağı. veya lahana salatası (ve bir günlük kalori alımı için yeterli gibi görünüyor). Diğer popüler yemekler arasında kızarmış tavuk ve waffle ile tütsülenmiş sebze kasesi yer alır.

Ayrıca, toplam gelirinin yaklaşık %25'ini oluşturan GrubHub, DoorDash ve Uber Eats gibi üçüncü taraf sağlayıcılara da güvenir.

Pure Grit BBQ, Brooklyn Nets'in iç saha maçlarında yalnızca yerel markaların sunulduğu Brooklyn Market'te bu basketbol yılı için Barclays Merkezlerinde bir büfeye sahip.

Gelecekte, şehrin dışında ikinci bir lokanta açmayı düşünüyor, belki Harlem veya Yukarı Batı Yakası. Ve JFK Havalimanı'nın Dış Hatlar Terminali'ndeki bir büfeyi araştırıyor.

Gelecekteki başarısının üç anahtarı sorulduğunda, Fitzmaurice şu yanıtı verdi: 1) Yemeklerinin kalitesi, 2) Hizmet kalitesi, 3) Güçlü pazarlama. "Orada olduğunu bilmiyorlarsa, ne kadar iyi olduğunun bir önemi yok," dedi, sesi bir zamanlar pazarlama müdürüymüş gibi geliyordu.